红豆/紫薯/南瓜嘟嘟包

电子版配方

老师配方截图

称重主面团的原材料

除了黄油和果蔬粉，全部加入厨师机，慢速三档两分钟慢速搅拌均匀，改为快速六档六分钟，搅拌至锯齿膜状态

提前称重果蔬粉

锯齿膜状态，➕黄油，三档慢速搅拌三分钟，搅拌均匀取出

将面团分成三份，

将其中一个面团➕巴西莓粉，放入厨师机，慢速三档1分钟，搅拌均匀，改为快速七档2分钟，打出手套膜。

手套膜状态

取出，把另一块面团放进去，➕南瓜粉，➕一点点牛奶，慢速搅拌均匀

同样慢速搅拌均匀

改为快速搅拌出手套膜出缸

放入最后一个面团，➕抹茶粉

手套膜状态出缸

全部收圆再摊平在烤盘上

出缸面温25.1度，放入醒发箱醒发30分钟

准备：刚蒸熟的芋泥、紫薯泥、南瓜泥

接下来做芋泥馅：
刚蒸熟的芋泥趁热➕白砂糖➕黄油，电动打蛋器搅拌均匀。

➕奶粉，继续搅拌均匀，揉成团，就做好了。

分割70g/个X 8，揉圆，放一旁待用

接下来制作紫薯馅：
紫薯泥➕白砂糖➕黄油，搅拌均匀

➕淡奶油，搅拌均匀
➕玉米淀粉，搅拌均匀
➕奶粉，搅拌均匀

老师觉得有点稀，又加了50克卡仕达粉
大家可以根据馅的状态选➕30-50克卡仕达粉

紫薯馅做好，装入裱花袋

醒发好的面团取出，分别均分成4个，每个面团大概100克，揉圆，放回醒发箱松弛15分钟

下面制作南瓜馅：
熟南瓜泥趁热➕奶油奶酪➕黄油，搅拌均匀，
➕卡仕达粉，搅拌均匀，
南瓜馅就做好了，装入裱花袋。

拔丝麻薯取出，无需解冻，用剪刀剪下来，分割30克一个，分割12个。

用刚才的芋泥球按扁包上麻薯

先做南瓜的，松弛好的面团取出，先逐个收底，然后拍扁，收口朝上放在操作台。

分别挤上40克南瓜泥

再放上刚才的芋泥麻薯球

包馅ing~

整好形直径8.5厘米，放入醒发箱进行最后醒发

抹茶同样，先收底，然后拍扁

每个放上40克豆沙馅

再放上芋泥麻薯球

包馅ing

紫色同样先收底

然后拍扁

挤上70克紫薯馅➕30克麻薯➕40克红豆沙球（水性）

包馅ing

下面开始制作泡芙面糊：
盆中放水➕黄油➕色拉油，
（提前称重好低筋面粉，一旁待用）

水➕黄油➕色拉油，放到火上加热，烧开，关火，➕低筋面粉，搅拌均匀，然后开小火，一边加热一边搅拌，至底部有一层面糊的糊化层（类似粘底的效果）关火

趁热，加入鸡蛋液（需要打散）

鸡蛋液需要少量多次加入，搅拌均匀

泡芙酱就做好了，装入裱花袋

面团最后醒发完成，检查一下醒发状态，直径增长1厘米即可。

表面挤上刚才做好的泡芙酱，老师大概挤了七圈半左右，一圈一圈挨着挤，挤完有裂缝没关系，手沾上水，轻轻按一按就没缝了。

完成，送入预热好的烤箱，170/180，卡士750s，20分钟。

抹茶和紫薯的同样，表面挤上刚才的泡芙酱

然后送入预热好的烤箱（乔立sp1c）

南瓜嘟嘟包出炉~

老师用SP1C，180/180，烤了25分钟，上火有点低了，底火就有点重了，老师建议用这款烤箱190/180，烤20分钟就可以了。

是不是很赏心悦目，先放晾网上放凉

放凉后表面筛一层防潮糖粉，老师只演示了南瓜的

南瓜嘟嘟包切开看一下~

近看一下~（老师先吃上了😂）

红豆嘟嘟包切开看一下~

再切开紫薯的看一下~

复盘一下做法：一个面团，做三种不同口味

内馅复盘：南瓜馅的话建议用贝贝南瓜，用老南瓜等含水量大的品种的话，需要➕卡仕达粉调一下

这一桌，是不是很诱人，
麻薯控闭眼跟做，肯定好吃~