鲍鱼鸡(砂锅啫啫煲)

走地鸡（半只，鸡用清水浸泡清洗后，用厨房纸吸干，加入一勺广东米酒、一勺蚝油、一勺生抽、一勺黄豆酱、胡椒粉、葱段、姜片腌制半小时以上），鲍鱼六只（鲍鱼去除牙齿，用刷子刷干净，打上花刀），洋葱半个，葱姜蒜20g
柱侯酱、海鲜酱、黄豆酱、广东米酒（家里没有这么多酱的，就有什么，放什么）

砂锅中放入底油，加入几片五花肉煸出油脂，香味会加倍；

再倒入红葱头、大蒜、生姜垫底，放入少许花椒粒和干红椒，味道更为丰富；再加入一勺柱侯酱，一勺海鲜酱，炒出香味

腌制好的鸡块倒入锅中翻拌均匀，盖上锅盖

沿锅边淋入一圈米酒，焖煮10分钟至鸡肉断生；

鲍鱼冷水下锅焯水，下入姜片、料酒去腥，水开煮1分钟即可。

倒入鲍鱼与鸡肉翻拌均匀，锅中淋入一勺广东米酒，一勺生抽，半勺老抽，半茶匙白砂糖，半茶匙鸡精，撒上少许胡椒粉，加入适量盐调整咸淡，盖上锅盖再焖煮5分钟。

出锅撒上葱段。