四拼口味披萨🍕/超过瘾/一次满足

除去黄油，其它食材全部加入厨师机桶。

室温高于25度的地区，液体用冷藏的，注意控温。

（视频参考）

大宇大白象厨师机，低速档1分钟打成团，转高速6档打8分钟，打到面团扩展。

这台机器转速有点慢，6档差不多等于乔立7600厨师机的4档。
乔立7600厨师机的话，低速1分成团，再转高速5档打5分即可。

如图，面团柔软抱团，有一定筋度，扩展到6.7成，暂停，加入黄油🧈

3档打2分钟黄油吸收，转6档打3分钟左右。

其它机器自己灵活变动。

面团扩展到8成就可以了，面团状态不严格要求，也不需要检查手套膜。

如图状态，面团比刚才更光滑柔软。
检查面温，不超26度就好。

出缸，整理收圆，放在28cm金盘上。
密封好，26度环境，进行第一次发酵。

发酵期间准备好馅料：

虾仁去皮去头去虾线，榴莲肉去核捣碎。
杂蔬粒解冻，牛排🥩煎5分熟切丁，火腿肠切丁。
芝士碎提前24小时冷藏解冻。

发酵到体积2倍大，戳洞缓慢回缩，代表发好了

直接在烤盘上，按压排气。

一边按压，一边轻轻扯长塑形，整理到尺寸大于烤盘，边缘正好立住。
也可以拿出来，擀面杖擀成正方形。
（烤盘边长28cm，饼底长度擀33cm）

放入发酵箱密封，温度32度，进行第二次发酵，大概发20分钟。半发状态就好。

发酵后，表面用叉子🍴戳洞，如图，画“#”字，别戳坏烤盘。

再用刮板轻轻压一个“十”字，压出纹路，平分4份

其中3份涂上番茄酱🥫，或者披萨酱。
因为其中一份我做榴莲的，就不涂番茄酱了，你如果做其他口味，可以全部涂抹。

放入预热好的烤箱，大宇烤箱，中下层。
上下火200度，烤10-15分就熟了

烤熟出炉，震一下烤盘，震出热气。
脱模放到冷却架上放凉。
不要烤的上色很重，边缘轻微上色没问题

放凉后再放入烤盘，按顺序摆好馅料

表面撒一层芝士碎。喜欢拉丝的，尽量多撒。

榴莲我放的很多很厚，比其它馅料都厚，所以榴莲那一格我就少撒了点芝士。

再次放入预热好的烤箱，上下火200度，烤10-15分钟。

芝士全部融化，即可出炉。

⚠️⚠️芝士想要拉丝，千万不能烤过头🙅。
大量结皮，表面变硬，变焦黄，就不拉丝了。
⚠️⚠️一定要是嫩的，软软的，全部融化成一滩的状态，正好。
⚠️⚠️还能看出一个个条状的形状，没有彻底融化也不行🙅。
⚠️⚠️芝士碎没有彻底解冻，硬的带冰撒上去就烤，也不行🙅

按原来的纹路，平均分4份，先压出纹路

再分成8份

榴莲芝士

牛肉芝士🥩

火腿芝士

虾仁芝士🍤

剪刀✂️剪开，别把烤盘划坏了。
多多放芝士，放多了就会拉丝，芝士就是力量，谁也不能拒绝的拉丝诱惑

火腿

牛肉

虾仁

榴莲

⚠️⚠️保存方法：
冷却后，切小块，装袋，密封，放入冰箱-18°C冷冻保存。

吃之前室温完全解冻可以直接吃。

想要热吃，拉丝，可以烤箱200度烤3分钟左右。或者微波炉中火叮50秒左右。

当天状态

转天，解冻后的状态

饼底是厚厚的，又香又软，（不是薄脆饼底哦）