广式早茶点心之鲜虾红米肠

1⃣️虾肉馅制作:
🔹虾仁洗净擦干水分，一半用刀拍碎，一半切成大颗粒
🔹加入猪肥膘丁后按照调料表材料调味，搅拌均匀摔打至起胶，放冰箱冷藏30分钟
🔹㊙️可将虾滑装入裱花袋，方便直接挤出来

2⃣️金沙网卷制作（网购搜“黄丝网皮”）
🔹取一片丝网，再用另外一张剪出一段补在要放虾滑处增加厚度（约整张丝网1/3处）
🔹挤入一条虾滑，卷成蛋卷条状
🔹取一个足够放下整条丝网卷大小的锅，倒入宽油，加热至160℃
🔹放入网卷，中火炸制约5分钟至金黄色，捞出控油备用

3⃣️红米肠粉制作:

(用肠粉专用粉的话请按照包装的说明加水 )
🔷操作步骤:
🔹红曲米粉和50克清水先调匀
🔹加入剩余材料拌匀，过筛1～2遍去除颗粒
🔹蒸锅里水烧开，蒸盘内薄薄刷一层花生油
🔹舀米浆前要拌匀米糊‼️
舀一勺在蒸盘上迅速摇匀(尽量让面糊平整不留空洞,粉皮蒸好才平整）
🔹放开水锅里蒸1-2分钟左右，粉皮鼓起大泡就可以了,时间自己把控,米浆倒得越多越厚,自然蒸制时间越长

4⃣️肠粉组装:
🔹用刮板将肠粉整片铲出（尽量不要弄破皮‼️）光滑面朝下
🔹在任意一端边缘处放入炸好的丝网卷，卷起来，收口朝下
🔹表面刷上一层薄薄的食用油防干
🔹切分、摆盘，表面可点缀些黑芝麻
🔹调个蘸汁:凉白开 1勺+酱油1.5勺+糖半勺，还可以蘸花生酱，口味随喜

👄试吃口感：外层软滑，里层酥脆

💡颜色演变：将红曲粉替换成其它果蔬粉可以做成不同口味的肠粉:如紫米肠等

自己在家做，不用去排队喝早茶咯🥳
大家都动动小手做起来吧🙌