广式早茶点心之干蒸
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人做过这道菜
穿粤食空的樱桃
干蒸属于广式早茶里很常见的点心了。
制作过程很简单，分为三个部分:
1⃣️馅料制作
2⃣️包馅料
3⃣️上锅蒸
感兴趣的朋友可以动手做起来⭐
⭕自制干蒸皮会相对麻烦,建议购买现成的干蒸皮，或用云吞皮裁成圆形替代
制作过程很简单，分为三个部分:
1⃣️馅料制作
2⃣️包馅料
3⃣️上锅蒸
感兴趣的朋友可以动手做起来⭐
⭕自制干蒸皮会相对麻烦,建议购买现成的干蒸皮，或用云吞皮裁成圆形替代
用料
| 干蒸皮(买的) | 适量 |
| 3/7肥瘦前腿肉/梅花肉 | 250克 |
| 鲜虾仁 | 150克 |
| 泡发香菇切碎 | 30克 |
| 马蹄切小丁 | 50克 |
| 虫草花切丁 | 20克 |
| 整只虾仁/蟹子/枸杞子(表面点缀用) | 适量 |
| 🧂肉馅调料: | |
| 猪油 | 10克 |
| 葱油(自己炸) | 食用油、洋葱、大葱适量 |
| 蚝油 | 20克 |
| 生粉 | 20克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 3克 |
广式早茶点心之干蒸的做法
-
1⃣️肉馅制作:
①瘦肉、肥肉、虾仁各自分为两半，其中一半都分别剁成肉泥，另一半都分别切成小肉丁
②三种肉丁放一起，加入碱水/小苏打3克，1勺生粉和一点清水，抓拌均匀静置10分钟
③腌好的肉丁清洗2～3次后沥干水分用厨房纸擦干水分
④三种肉泥混合顺一个方向搅打成黏糊状态
⑤混合肉泥和肉丁，抓拌均匀后调味：猪油10克、葱油10克、蚝油20克、生粉20克、白胡椒粉2克、盐2克、糖3克，搅拌均匀
⑥加入马蹄丁、香菇丁、虫草花丁，拌匀后盖保鲜膜放冰箱冷冻1小时
‼️盐不能放多，会导致肉质紧实
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2⃣️包馅料🤲：详见图片
⭕小贴士: 干蒸皮用擀面杖稍微擀大一点再包，更容易包住肉馅，也能包得更大颗
3⃣️蒸制♨️：
干蒸码放在竹蒸笼里（垫上笼布/蒸笼纸）
蒸锅里多放点水，大火烧开上蒸汽后上放入，蒸15分钟
📦保存方法:
🔹生胚：包好密封冷冻
🔹熟胚：不可能有吃剩的😆（密封冷藏） -
