科普，莫卧儿料理中五种烹饪手法

Dum Pukht。
做Biryani必备的方法，用布和重盖子密封陶罐或厚底锅，然后文火焖煮。
还有种做法是用小麦面团密封容器，这种做法称之为pardah，食用的时候直接把面团做成的饼一起撕开吃。

Dhungar，
烟熏。通常用来给肉菜，豆类和酸奶调味。在锅里放一块烧红的木炭，滴酥油在上面产生烟雾，有时候还会混入香料，使得烟熏气味更加复杂。

Galawat，
腌制，嫩化肉类。
主要使用酸奶，生木瓜之类的作为嫩肉剂。

Baghar，
泼油。更熟知的词是Tadka， 做好菜之后热油炸香香料倒进去。

Zamin Doz，
坑烤。
地上挖一个坑，坑里放木炭，火上放密封锅，用土封好，在上面再生火。
通常用来做鱼或鸡肉。