面包合集
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人做过这道菜
Shining_power
相比之下，原来之前的都是失败品啊！
配方量为1个450g吐司➕8个55g小面包
配方量为1个450g吐司➕8个55g小面包
用料
| 主面团 65%含水 | |
| 高粉 | 383g |
| 鸡蛋 | 1个/250g粉 |
| 奶粉 | 15g/250g粉 |
| 牛奶 | 70-80ml/250g粉 |
| 黄油 | 8g/100g |
| 鲜酵母 | 3g/100g |
| 糖 | 7g/100g |
| 盐 | 1g/100g |
| 南瓜 | |
| 蒜香黄油酱50g面团3个量 | |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 黄油 | 15g |
| 盐 | 1g |
| 椰蓉酱50g面团3个量 | |
| 椰蓉 | 16g |
| 黄油 | 10g |
| 糖 | 8g |
| 蛋液 | 10g |
| 岩烧乳酪酱4片量 | |
| 淡奶油 | 45g |
| 黄油 | 15g |
| 芝士片 | 3片 |
| 糖 | 8g |
| 炼乳 | 12g |
| 麻薯 10g/60g面团 | |
| 糯米粉 | 25 |
| 玉米淀粉 | 5 |
| 牛奶 | 50 |
| 糖 | 10 |
| 黄油 | 5 |
| 紫米馅 40g/60g面团 | |
| 紫糯米 | 60g |
| 糯米 | 10g |
| 炼乳 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 牛奶/淡奶油/椰浆 | 适量 |
| 芋泥馅 40g/60g面团 | |
| 荔浦芋头 | 80g |
| 紫薯 | 25g |
| 糖 | 10g |
| 黄油 | 10g |
| 牛奶/淡奶油 | 适量 |
| 配料 | |
| 沙拉酱 | |
| 蕃茄酱 | |
| 欧芹碎 | |
| 奶酪酱（加糖） | |
| 波兰种 粉的30% | |
| 高粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 鲜酵母 | 3 |
| 汤种 20% | |
| 高粉 | 17g |
| 水 | 85g |
面包合集的做法
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面团打至表面完全光滑不粘手不粘缸有弹性（低速混匀，高速有筋性5min，包入黄油，低速吸收，高速扩展5min），团圆发酵至2.5倍大，分割松弛15min
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椰蓉酱：黄油软化加糖打发，分次加入蛋液打吸收，加入椰蓉，拌均匀冷藏
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蒜泥黄油酱：大蒜压茸，加入软化黄油、盐，拌匀，冷藏
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岩烧乳酪酱：所有材料放量杯里，用微波炉1分钟1分钟的打，大概2分半，至顺滑无颗粒，冷藏至粘稠后涂抹。200/180度烤10分钟（烤箱提前预热）
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整形：擀长方形，从长边按压卷起，收口捏实，搓长条状（黄金芝士条），纺锤型（蒜香乳酪包），中指粗细长条状（肠仔包）2端按贝果方式收合；拍扁面团，包入椰蓉酱，松弛拍匀，擀椭圆，切条状，编麻花，缠绕起，收口藏底部。
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准备沙拉番茄酱，裱花袋剪小口，乳酪用糖拌匀。
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二发好后，撒芝士，挤酱，烤箱预热上下180度烤15-25分钟，调整烤盘方向使上色均匀。
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吐司整形完成后可放冰箱12h冷藏发酵，吐司烘烤：180/200度，20分钟后加盖锡纸，烤40分钟
