#欧包&软欧# 波兰种核桃奇亚籽蔓越莓全麦欧包(30%全麦)

Name: #欧包&软欧# 波兰种 核桃奇亚籽蔓越莓全麦欧包(30%全麦)
Ingredients: 波兰种; 53克高筋面粉; 0.5克干酵母; 53克水; 主面团; 132克高筋面粉; 80克全麦粉; 2.3克干酵母; 30克糖; 3克盐; 10克奶粉; 60克蛋液; 50克水; 22克黄油; 17克奇亚籽; 馅料; 适量焦糖核桃; 适量蔓越莓干; 表面装饰; 适量面粉

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米唐麻麻手工厨房

分量:3个，每个面包胚约170克
室温:21.5度
湿度:25%
完成温度:24.9度

用料

波兰种
高筋面粉	53克
干酵母	0.5克
水	53克
主面团
高筋面粉	132克
全麦粉	80克
干酵母	2.3克
糖	30克
盐	3克
奶粉	10克
蛋液	60克
水	50克
黄油	22克
奇亚籽	17克
馅料
焦糖核桃	适量
蔓越莓干	适量
表面装饰
面粉	适量

#欧包&软欧# 波兰种核桃奇亚籽蔓越莓全麦欧包(30%全麦)的做法

制作波兰种。面粉加入酵母和水，混匀。放入冰箱冷藏一夜，约20-24小时。也可以室温发酵5-8小时，发酵至表面冒泡泡即可。我一般都是提前一天放入冰箱冷藏，充分发酵。
至表面出现气泡。
主面团黄油和奇亚籽之外的材料放入搅面桶，放入波兰种，揉至扩展阶段。出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状
加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。
放入奇亚籽，低速搅匀。
最后的状态。
测量面温，放入25-27度左右环境发酵。
发酵至约2倍大小取出。按压面团不塌陷不回缩即可。
排气，均分成三份份，每份约170克。松弛20分钟左右。
取一份面团擀成牛舌状，翻面。继续擀成长方形。
放上核桃和蔓越莓干。
卷起。
收口捏紧，整成梭形。
放入烤盘，放入35度左右环境发酵。
发酵至两倍大小，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
预热烤箱。
表面撒粉，割包。
放入烤箱，上165/下175，中下层烤约26分钟，及时加盖锡纸。
出炉啦
切面
近图