古早蛋糕🍰

食材准备~

白砂糖80∽90克，纯牛奶80克，低筋粉100克，鸡蛋5个（55g左右／个），玉米油60克，玉米淀粉5克，柠檬汁4克，仙人掌果粉5克。

将5个鸡蛋的蛋清蛋黄进行分离，蛋清放冰箱冷冻至结晶状态时取出，蛋黄常温备用。

60g玉米油加热至70∽80度左右

加入100g过筛低筋面粉中搅拌均匀

加入80g纯牛奶搅拌均匀

加入5个蛋黄，Z字手法搅拌均匀，呈丝滑流动状态备用。

蛋清冷冻至结晶状取出，加4g柠檬汁。打蛋器高速打发至鱼眼泡出现。

打至鱼眼泡状态，打蛋器转中速用3档第一次加入白砂糖（白砂糖分3次加入）

打发至泡泡细密时第二次加入白砂糖

继续打发至有细纹理时第三次加入白砂糖

打发至大弯勾时，加入5g玉米淀粉，转低速1档搅拌均匀备用。

用切拌或翻拌手法分3次把蛋黄和蛋清混合在一起备用。

烤箱预热上下火150度。将混合好的蛋糊倒入9寸古早蛋糕模具（留少许加入5g仙人掌果粉调色备用），轻震排气后用调好色的蛋糊画出花纹，将古早模具放入盛有冷水的28烤盘（水浴法）。

放入烤箱最下层，上下火150度烤1小时

取出轻震脱膜，细腻丝滑的抖臀古早蛋糕就好了