南京特产蒸儿糕（蒸米糕）
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人做过这道菜
-天枢-
1.蒸儿糕是南京的传统小吃，在两层白糕中间夹着一层薄薄的芝麻糖，闻起来有一种淡淡的米粉清香，吃起来软糯又不失嚼劲。美味的蒸儿糕构成了我们童年的回忆，但是随着时间的流逝，街上卖蒸儿糕的越来越少了，所以只能自己动手，丰衣足食。
2.每款品牌粉类的吸水量都不一样，所以还是建议和方子买一样的，三象的水磨糯米粉和粘米粉。
3.几个注意点，第一，米粉混合水的时候一定要全部混合均匀，要不你会感觉成品一块生一块熟；第二，过筛完后的米粉千万不能压，越压成品越实；第三，上锅蒸的时候一定要在上面敷上一层纱布，要不然水滴在上面也会凝成一团，不好吃。
2.每款品牌粉类的吸水量都不一样，所以还是建议和方子买一样的，三象的水磨糯米粉和粘米粉。
3.几个注意点，第一，米粉混合水的时候一定要全部混合均匀，要不你会感觉成品一块生一块熟；第二，过筛完后的米粉千万不能压，越压成品越实；第三，上锅蒸的时候一定要在上面敷上一层纱布，要不然水滴在上面也会凝成一团，不好吃。
用料
南京特产蒸儿糕（蒸米糕）的做法
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将糯米粉、粘米粉和制作【白糕】的糖粉混合均匀。
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①将水一点点加入粉类混合物中，在加水的时候就要用手不断搅拌。加完水后，将较大的团子捏开，然后适当揉搓一下，让水分充分的散布到粉中（这一步不揉搓均匀的话，那么到最后你就可能吃到一个有的地方还带着生粉味的蒸儿糕）。
②将揉搓好的粉类盖上保鲜膜备用（防止水分流失）。
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将制作【芝麻糖粉馅】的熟黑芝麻、巴旦木和糖粉混合均匀。
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①使用破壁机或搅拌机打碎，注意不要打得太久，以防出油。
②如果家里没有破壁机或搅拌机的话，也不要紧，可以将巴旦木换成同等分量的黑芝麻，然后直接放在保鲜袋里，用擀面杖或者是其他重物碾碎即可，一样香气十足。
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将步骤二的粉类过筛一遍，得到细腻的糕粉。注意过筛之后，千万不要用东西压它，要不成品的口感会变得非常板正。
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①蒸锅开始烧水，然后按照一层米粉，一层芝麻馅儿，又一层米粉的顺序，将用勺子把材料舀到模具里（觉得不平，用勺子的侧面轻轻刮平即可，千万不要压）。
②蒸锅里水开之后，把蒸儿糕放进去蒸，注意在这一步还要在上面轻轻覆盖上一层纱布，以防水滴到上面（这个忘记拍了）。
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水开后继续蒸25分钟，完成后将蒸儿糕轻轻的扣出来，就可以开动了。
