广式月饼🥮之蛋黄肉松

材料集体照

把枧水 转化糖浆 油一起搅拌成乳化状

加面粉 用翻拌勺翻拌均匀成团（不要直接用手 不要直接用手 不要直接上手）

包上保鲜膜常温松弛3小时左右

把咸蛋黄用高度白酒去腥 烤箱烤熟 戴上手套捏碎

加肉丝酥和沙拉酱 捏成小团备用

松弛后的面团分成22克左右的小剂子

包上肉松蛋黄用虎口慢慢收口 搓圆 用淀粉在面团外面裹上一层 放模具里按压成型就可以

用少量蛋液在表面轻轻刷一层蛋液 烤箱预热后  上下火180度20-25分钟 表面焦黄即可

放凉后装保鲜袋封口回油2-3天左右 刚烤完的时候表皮酥脆又是另一番口感

装袋回油