伯爵红茶凤梨蛋黄酥
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人做过这道菜
是小N吖
❤️月饼季～伯爵红茶的酥皮和凤梨馅还挺搭的～还包了几个麻薯馅的～烘烤到位了第3天吃还很酥
❤️不破皮不混酥，制作细节看文末小tips哦～
❤️不破皮不混酥，制作细节看文末小tips哦～
用料
| 水油皮（配方可做18个） | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 72克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 冰水 | 83克 |
| 伯爵红茶油酥 | |
| 低筋面粉 | 160克 |
| 猪油 | 80克 |
| 伯爵红茶 | 4克 |
| 馅料（每个约40-45g） | |
| 凤梨馅20g+咸蛋黄1个+耐烤麻薯10g | |
| 凤梨馅30g+咸蛋黄1个 |
伯爵红茶凤梨蛋黄酥的做法
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1⃣️「水油皮」食材加入厨师机中，6档高速搅打直能拉出厚膜，冷藏松弛1小时
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2⃣️「伯爵红茶油酥」用搅拌桨混匀即可，放入冷藏
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3⃣️将水油皮、油酥分别分成18份，滚圆。水油皮约21g一个，油酥约13g一个。松弛5分钟
4⃣️用水油皮将油酥包起，收口朝上，擀长至18cm，卷起。松弛20分钟
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5⃣️将面团收口再次朝上，用手按扁，擀长至20cm左右，卷起。松弛20分钟
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6⃣️中间按扁，将面团两端往中间手拢，并用手掌轻轻按扁。底部垫上保鲜膜，用擀面杖擀开10cm左右圆形，包入馅料，用虎口往上收，将面团底部捏紧
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7⃣️面团表面沾上蛋黄液，撒上芝麻
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8⃣️烘烤，SP50 上下火180度35-40分钟（开风门，垫晾网）
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小贴士
🌟制作小tips：
1、制作全程要注意盖好保鲜膜保湿。室温也不要太高，容易出油、混酥、破皮。全程可以冷藏松弛
2、猪油要固体的。水油皮和油酥的软硬度要接近，面粉吸水性不一定一样，水量可以自行调节
3、咸蛋黄我是生包的，没有提前烘烤处理。有白芯的话是蛋黄本身没腌制好
4、如果水油皮要提前一晚做的，那把材料打匀就行，冷藏水合一晚会出膜。膜打太薄了容易飞皮
5、不是做螺旋酥的，不用擀太长，两次擀卷都不超过20cm
6、面团擀成圆形时，底部可以垫上保鲜膜，不然很容易粘桌子破皮
7、包馅料时利用虎口往上推收口，捏出小揪揪，不容易爆口
8、介意蛋黄液滴落的，可以将蛋黄液提前冷冻15分钟，使其粘稠一点，就不容易滴下来
9、可以冷冻保存，提前解冻，复烤一下，就跟新鲜出炉的一样了
1、制作全程要注意盖好保鲜膜保湿。室温也不要太高，容易出油、混酥、破皮。全程可以冷藏松弛
2、猪油要固体的。水油皮和油酥的软硬度要接近，面粉吸水性不一定一样，水量可以自行调节
3、咸蛋黄我是生包的，没有提前烘烤处理。有白芯的话是蛋黄本身没腌制好
4、如果水油皮要提前一晚做的，那把材料打匀就行，冷藏水合一晚会出膜。膜打太薄了容易飞皮
5、不是做螺旋酥的，不用擀太长，两次擀卷都不超过20cm
6、面团擀成圆形时，底部可以垫上保鲜膜，不然很容易粘桌子破皮
7、包馅料时利用虎口往上推收口，捏出小揪揪，不容易爆口
8、介意蛋黄液滴落的，可以将蛋黄液提前冷冻15分钟，使其粘稠一点，就不容易滴下来
9、可以冷冻保存，提前解冻，复烤一下，就跟新鲜出炉的一样了
