双倍浓郁超开心奶酥吐司|开心果奶酥|香爆了

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸

天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体

❗️今日湖南气温20度，空气湿度83

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

低速2-3分钟搅拌均匀成团，转高速档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状
加入盐和黄油

低速档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油，转高速档3-4分钟～至出膜

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～

馅料的吐司不必完全无锯齿～不需要打太足～太足反而支撑力不好～

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵

整理滚圆

放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～
海氏SF180参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

发酵期间准备一下馅料

8个250克吐司的量）馅料：奶粉200克，软化黄油100克，糖50克，蛋液50克，开心果酱60克～戴手套抓匀备用～

发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

均匀分割8份，约250克一份

滚圆，盖好松弛20分钟

取一个松弛好的面团，擀开牛舌状，约12厘米宽，30厘米长，有气泡要注意用手拍掉

翻一面～约55克馅料

下半部分均匀抹开

对折

翻面

均分8份，头部不要切断

扭麻花，花纹注意对齐

从上往下卷起

放入模具

全部整形完毕

送去发酵箱发酵～

最终发酵～海氏SF180发酵箱
参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间约60分钟左右～

发至9分满，表面刷牛奶，装饰开心果碎

送入提前预热好的烤箱，海氏SP50烤箱，上火160，下火230，23-25分钟～观察上色～

这台烤箱我这个温度和时间不要盖锡箔纸的～

看个人烤箱情况吧，仅供参考，不建议照搬，每个人烤箱不同，使用的模具材质不同受热不同都有影响~

还是要根据你平时自己的烘烤习惯进行调整的

出炉震出热气，脱模侧放，扶正放凉～

爱了爱了，出炉就全部被预订走了

切片瞧瞧，我女儿炫了半个直接~剩下一半今天早上早餐炫完了，问我还有没有了，要给她再留一个