低粉.中粉.高粉的转化

Name: 低粉.中粉.高粉的转化
Ingredients: 克高筋面粉; 克中筋面粉; 克低筋面粉; 玉米淀粉; 谷朊粉

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家里中粉高粉没有了，无聊整理出来的，发一下防止忘记。
方法1-4其实是低粉的方法，
方法5才是三种粉的转化，所有用料都是方法5需要的材料，谷朊粉就是面筋粉。

用料

方法一：将中筋面粉或高筋面粉放入烤箱110°烘烤20min，晾凉过筛2-3次得到低筋面粉
方法二：将中筋面粉或高筋面粉放入平盘铺匀戳洞，包上保鲜膜冷水上锅水开蒸20min晾凉过筛2-3次得到低筋面粉
tips:
1.保鲜膜四周要封严实以免水蒸气进入到面粉中
2.将盘子取出后先擦干保鲜膜上的水，以免打
方法三：将中筋面粉或高筋面粉放入微波炉中火2-3min，晾凉过筛2-3次得到低筋面粉
方法四：将中筋面粉或高筋面粉放入平底锅小火翻炒至闻到面粉香味后，晾凉过筛2-3次得到低筋面粉
tips:
1.建议使用厚底锅
2.不要炒制太长时间，以免面粉颜色过深
方法五：
例（100g/份）：
玉米淀粉蛋白质含量 2%
低筋面粉蛋白质含量 8%
中筋面粉蛋白质含量11%
高筋面粉蛋白质含量14%

50g低筋面粉+50g高筋面粉=100g中筋面粉

谷朊粉版(蛋白质含量75%)
95g低筋面粉+5g谷朊粉=100g中筋面粉
91g低筋面粉+9g谷朊粉=100g高筋面粉
95g中筋面粉+5g谷朊粉=100g高筋面粉

玉米淀粉版
75g高筋面粉+25g玉米淀粉=100g中筋面粉
50g高筋面粉+50g玉米淀粉=100g低筋面粉
65g中筋面粉+35g玉米淀粉=100g低筋面粉