猪蹄提前让让店家把猪毛烤一下,回家放水里用刀在清理一下表皮(会有残留)
冷水下锅,放入料酒,水开五分钟。捞出猪蹄用温水清洗血沫,然后稍微沥干。
放油放糖,炒糖色,放入猪蹄(一个一个放,猪蹄有水容易炸),糖色均匀后放入光荣酱油,老抽调色。
放入配料
平铺猪蹄,放入水不要超过猪蹄(猪蹄煮烂后体积会变小),放入盐,高压锅选炖猪蹄。
汤太多就收汁,看看颜色尝尝咸淡,不够在放盐和老抽
切丁备好
先放土豆,把表皮炒硬,在放入红萝卜和香干炒香,然后放入猪蹄汤,把土豆煮至断生,在放入半勺盐,一点味精,少于耗油。