辣椒酱：①熬油冷油下锅：菜籽油，洋葱、葱段、香菜、老姜、香叶（香叶变色就可以拉出来）②大蒜小米辣红辣子小咪湿辣全部舂碎，再放进料理机打成碎沫沫再放进舂桶里舂到细腻，油温降到150度倒进去快速翻拌均匀，油温到100度的时候剩下的一点全部搅拌均匀，不停的搅拌把水气炒干炒香③调味：盐、花椒粉、味精 一点点生抽 耗油翻炒均匀，好一点点白酒提味保鲜，最后放凉就可以了
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