🌰桂花栗子吐司🍞秋日限定

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸

天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体

❗️今日湖南气温20度，空气湿度83

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

天热可以采用冰的液体～天冷可以采用温水

今日湖南气温25度，湿度55，高筋面粉：顶焙良品

从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～

转6档4分钟～至出膜

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

能透出手指印，破洞边缘基本光滑，有一些锯齿状也可～馅料吐司不必完全无锯齿，太薄反而撑不起

加入干桂花2克，慢速搅拌均即可

面温24-26为佳，过高过低都会影响后续发酵

参考：
海氏SF180发酵箱，温度25-28，湿度75-85，时间约50-60分钟

发酵期间准备一下馅料～

板栗剪口，去核去皮煮熟

也直接可以买板栗仁哈哈哈哈哈哈

栗子仁130克，牛奶30，淡奶油35，黄油8，海盐0.5，糖桂花10，干桂花2，白砂糖8
可以根据自己的口味调整甜味

趁热绞肉机搅拌均匀即可，是有颗粒的口感，喜欢细腻的请使用破壁机

凉了之后会更干爽的质地

实在感觉太希的话不粘锅炒一分钟即可，不需要太干，栗子不同，粉的程度不同，自行调节一下

发酵参考：能留下指印，不快速回弹，不塌陷

面团均匀分割4份～约240克每份，排气滚圆～

盖好松弛15-20分钟，天凉在发酵箱松弛可以，天热室温即可

取松弛好的面团，光面朝上，擀面杖杆开呈牛舌状，明显的大气泡要注意拍掉

翻面，放50克左右馅料

抹匀，注意底部留一条边不要抹

还有多余的栗子仁的话再切碎随意撒一点，口感更丰富

从上往下卷起，收口朝下放入模具

最终发酵～参考：
海氏SF180发酵箱，温度32-35度，湿度75-85，时间约60分钟

具体参考，9分满

发酵快结束时，提前15-20分钟预热烤箱～上160度下230度

表面刷牛奶，割刀，挤一条软化黄油，撒上干桂花

送入提前预热好的烤箱

❗️海氏SP50,上火160度下火230度，25分钟

❗️其他烤箱参考上160下火190度25分钟，风炉参考，155，23分钟

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

出炉震出热气，脱模扶正放凉~

桂花和栗子的搭配，秋日限定款式

切开看看