秘制肉包(杭州天下第一包)

猪肉剁成小颗粒状末。
我喜欢肥的剁成末，瘦的剁成颗粒。

锅烧热，下猪油。

下生姜，生姜煸至微黄时候下花椒。

生姜炒至微黄后下花椒，炒出香味后，捞出生姜和花椒。

下葱花20克继续煸香，然后下入一半的五花肉250克煸炒均匀。
(我喜欢把所有的肥肉🥩下锅煸炒出油，这样出来的成品比较多汁，也吃不出肥肉。)

煸炒均匀后下入调料，蚝油、老抽、生抽、白糖、鸡精、白芝麻，搅拌均匀，放凉备用。放凉备用。

放凉后倒入剩余的另一半生肉🥩，生、熟肉混合搅拌均匀 。 等要包的时候再加入葱花25克。
我一般都是头一天炒好馅料放入冰箱，第二天包。这样汤汁比较凝固。

面粉中加入白糖，酵母，泡打粉，温水和猪油，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面10-30分钟。(夏天醒面10分钟，冬天醒面30分钟。)

松弛好的面团取出，分成几个等分小面团搓圆稍稍按扁，用擀面杖擀成周边薄，中间厚的面皮。

包入肉馅。我是40g的皮，20g的肉。

包好后放入蒸锅二次醒面。

冷水下锅，水开上气后蒸13~15分钟，闷2分钟。包子小蒸13分钟，包子大蒸15分钟。