秘制肉包(杭州天下第一包)

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包子,是古老的传统面食小吃。包子向来是中国人经典的早餐。肉包子的肉馅鲜美,营养丰富。

用料  

馅料类
五花肉(三肥七瘦) 500克
猪油 50克
生姜 20克
花椒 3克
葱花 20克+25克
耗油 20克
老抽 10克
生抽 20克
白糖 10克
鸡精 5克
白芝麻(可以不放) 10克
面皮类
面粉 700克
白糖 15克
酵母(夏天6/冬天7) 6-7克
泡打粉 1克
400克
猪油 35克
肉:面粉=5:7
水:面粉=0.55:1(吸水性好的面粉可达到0.6)

秘制肉包(杭州天下第一包)的做法  

  1. 猪肉剁成小颗粒状末。
    我喜欢肥的剁成末,瘦的剁成颗粒。

    秘制肉包(杭州天下第一包)的做法 步骤1
  2. 锅烧热,下猪油。

    秘制肉包(杭州天下第一包)的做法 步骤2
  3. 下生姜,生姜煸至微黄时候下花椒。

    秘制肉包(杭州天下第一包)的做法 步骤3
  4. 生姜炒至微黄后下花椒,炒出香味后,捞出生姜和花椒。

    秘制肉包(杭州天下第一包)的做法 步骤4
  5. 下葱花20克继续煸香,然后下入一半的五花肉250克煸炒均匀。
    (我喜欢把所有的肥肉🥩下锅煸炒出油,这样出来的成品比较多汁,也吃不出肥肉。)

    秘制肉包(杭州天下第一包)的做法 步骤5
  6. 煸炒均匀后下入调料,蚝油、老抽、生抽、白糖、鸡精、白芝麻,搅拌均匀,放凉备用。放凉备用。

    秘制肉包(杭州天下第一包)的做法 步骤6
  7. 放凉后倒入剩余的另一半生肉🥩,生、熟肉混合搅拌均匀 。 等要包的时候再加入葱花25克。
    我一般都是头一天炒好馅料放入冰箱,第二天包。这样汤汁比较凝固。

    秘制肉包(杭州天下第一包)的做法 步骤7
  8. 面粉中加入白糖,酵母,泡打粉,温水和猪油,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面10-30分钟。(夏天醒面10分钟,冬天醒面30分钟。)

    秘制肉包(杭州天下第一包)的做法 步骤8
  9. 松弛好的面团取出,分成几个等分小面团搓圆稍稍按扁,用擀面杖擀成周边薄,中间厚的面皮。

    秘制肉包(杭州天下第一包)的做法 步骤9
  10. 包入肉馅。我是40g的皮,20g的肉。

    秘制肉包(杭州天下第一包)的做法 步骤10
  11. 包好后放入蒸锅二次醒面。

    秘制肉包(杭州天下第一包)的做法 步骤11
  12. 冷水下锅,水开上气后蒸13~15分钟,闷2分钟。包子小蒸13分钟,包子大蒸15分钟。

    秘制肉包(杭州天下第一包)的做法 步骤12
  13. 秘制肉包(杭州天下第一包)的做法 步骤13
  14. 秘制肉包(杭州天下第一包)的做法 步骤14

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该菜谱发布于 2023-10-11 17:34:12
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