素食福音、 白饭杀手， 林妈妈秘制紫苏酱
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linjie533
林妈妈是严格素食者，偶尔会觉得素食清淡，所以根据自己的口味和现有食材创作了一款素食紫苏酱。赠与友人品尝时大为赞叹，甚至上瘾，直呼求配方。经过三次修改配方终于出炉，看似简单的配料，但是大部分都是自制为确保是纯素。
用料
| 紫苏叶 | 50克（去梗） |
| 植物油 | 150克（紫苏叶的3倍） |
| 辣椒酱 | 30克（自制永安辣椒酱） |
| 味噌 | 7克（自制三年陈味噌酱） |
| 芥末籽酱 | 10克（自制芥末籽酱） |
| 梅干 | 2克（自制紫苏梅干） |
| 花椒粉 | 3克（青花椒） |
| 白芝麻 | 3克 |
| 松仁 | 20克 |
素食福音、 白饭杀手， 林妈妈秘制紫苏酱的做法
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紫苏叶去梗，洗干净，晾干水分。
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把紫苏叶切碎。
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准备好调味料
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油温加热到100度放入紫苏叶
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炒至105度左右，熄火，依次加入辣椒酱、味噌酱、梅干、芥末籽酱、芝麻、花椒粉、松仁。
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趁热装瓶，倒置真空。
小贴士
1、切紫苏叶时卷起来更容易切碎。
2、100度油温判断:插入一根筷子，筷子周围冒泡。
3、如何判断紫苏叶已经没有水分:颜色有绿变深色，菜铲碰到紫苏叶略有酥脆的声音。
4、使用电陶炉受热更均匀，火候更容易控制。
5、松仁需用熟的。
6、调味料可选择自己现有材料替代，以达到酸、辣、麻、咸、鲜、香、冲的口味
2、100度油温判断:插入一根筷子，筷子周围冒泡。
3、如何判断紫苏叶已经没有水分:颜色有绿变深色，菜铲碰到紫苏叶略有酥脆的声音。
4、使用电陶炉受热更均匀，火候更容易控制。
5、松仁需用熟的。
6、调味料可选择自己现有材料替代，以达到酸、辣、麻、咸、鲜、香、冲的口味
