广式枣泥月饼
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人做过这道菜
爱莎米楽
用了5年的方子，来自君之老师的书。自己进行了微调。每次翻书太费事，拿手机记录一下分享给大家，这也是用的最顺手的一个配方。自己做的枣泥，这个饼皮面粉量大概在1000g左右。
如果要做和枣泥匹配的量，饼皮部分要除以三。枣泥做出来也不多，配方的饼皮要和其他馅子一起才够用完。
孩子很喜欢吃，每年都会和孩子们一起动手做，也是一种乐趣。其他馅料我选的是皮小贱或者酒家的低糖系列豆沙、白莲蓉都不错。
如果要做和枣泥匹配的量，饼皮部分要除以三。枣泥做出来也不多，配方的饼皮要和其他馅子一起才够用完。
孩子很喜欢吃，每年都会和孩子们一起动手做，也是一种乐趣。其他馅料我选的是皮小贱或者酒家的低糖系列豆沙、白莲蓉都不错。
用料
| 红枣 | 500g |
| 糖 | 80g |
| 熟糯米粉 | 80g |
| 花生油 | 100g |
| 饼皮： | |
| 中筋面粉 | 500g |
| 花生油 | 125g |
| 枧水 | 5g |
| 奶粉 | 25g |
| 转化糖浆 | 375g |
| 老师书中提到：枧水如果买不到可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。我试做了一下没问题，完全可以替代。 |
广式枣泥月饼的做法
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大枣（红枣）蒸10分钟去核，放入破壁机加适量清水搅拌3分钟
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枣泥放入不粘锅加100g糖、分三次加入100g花生油一直搅拌成团，比较干的状态
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加入80g熟糯米粉拌匀晾凉备用
熟糯米粉：糯米粉放到锅里小火干炒大概4分钟，不停来回翻炒就可以了
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花生油、转化糖浆、枧水放入碗中搅拌
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搅拌均匀这种像糖稀的状态
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放入面粉和成团保鲜膜包起来，常温放置2—3小时备用
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饼皮、馅子分成自己合适磨具的克数。包起来压模（如果做75克的月饼，则皮25克，馅50克。如果50克的月饼，皮20克，馅30克)也可以根据自己喜好调整
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月饼模具防粘，可以在包好馅子的面团上滚上一些面粉，用模具将面团压成月饼形状
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压好磨具的月饼表面喷一些水，放入预热好的烤箱，190烤5分钟花纹定型，取出来表面快速刷一层蛋黄液，再放入烤箱，烤15分钟左右出炉
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刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，可以密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用
