老式香葱肉松面包卷---记忆中小时候的味道

烫种：34克开水加入25克高筋面粉中，迅速拌
匀。冷却后放冰箱冷藏备用。

面团材料除黄油外的所有食材（包括烫种）加入
厨师机搅拌缸。

低速混合至无干粉，转中高速揉至粗膜。

加入软化的黄油。

低速将黄油揉入面团，转中高速揉至能拉出具有延展性的薄膜。

出缸面温 26度左右。

盖保鲜膜28度或室温发酵两倍大。

将发酵好的面团取出，注意防沾。

排气

滚圆

盖保鲜膜松弛20分钟。

松弛好的面团压扁，放入28*28方盘内。

用擀面杖擀成均匀的面片，32度发酵至两倍大，具体看面团状态判断。

发酵好的面团用叉子戳洞。

表面刷蛋液，撒上香葱、火腿肠，烤箱提前预热至 170度，烘烤19分钟至表面上色。

出炉，震盘。脱模放烤架上晾至温热。

冷却到不烫手面包还有余温的时候，面包体底部
在上抹一层沙拉酱。

撒上肉松。

擀面杖辅助卷起，跟卷蛋糕卷是一样的。室温放置 30分钟定型后切开。

切面抹沙拉酱，沾上肉松。