可颂牛角包：开酥有妙招
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人做过这道菜
俏妈下厨房
可颂🥐
又叫羊角包或者牛角包，以片状黄油（最好是麦淇淋）和面粉为主要材料。
传统的可颂需要多次开酥，反复冷藏面片和黄油、反复擀开和折叠，稍微力道不匀、或者室温不对，就会破酥。一晌折腾下来，让人累觉不爱。
怎么避开这一道头疼的开酥程序，并且做出更好吃的牛角包呢？
今天俏妈带你解锁新技能吧！
试试本菜谱这种“懒人”方法，十来个面团擀片、抹油、叠摞、冷藏、复擀、切分、卷起、发酵、烘烤，虽然层次上没有那么多而明显，口感一样很赞，做三明治也是极好的。
600克面粉、抹了90克黄油，擀成15片摞起来，擀圆后直接从中心向外切分了16个小三角，一会儿工夫全吃光。
又叫羊角包或者牛角包，以片状黄油（最好是麦淇淋）和面粉为主要材料。
传统的可颂需要多次开酥，反复冷藏面片和黄油、反复擀开和折叠，稍微力道不匀、或者室温不对，就会破酥。一晌折腾下来，让人累觉不爱。
怎么避开这一道头疼的开酥程序，并且做出更好吃的牛角包呢？
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试试本菜谱这种“懒人”方法，十来个面团擀片、抹油、叠摞、冷藏、复擀、切分、卷起、发酵、烘烤，虽然层次上没有那么多而明显，口感一样很赞，做三明治也是极好的。
600克面粉、抹了90克黄油，擀成15片摞起来，擀圆后直接从中心向外切分了16个小三角，一会儿工夫全吃光。
用料
可颂牛角包：开酥有妙招的做法
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高筋粉、冰牛奶（或水）、鸡蛋、细砂糖、盐、耐高糖酵母、玉米油，称量到揉面桶里（注意：如果是黄油，则采用后油法，即揉成粗膜再放黄油）
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厨师机低速混合、再高速出膜
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搅拌到这种柔软程度
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扯一块看看出膜效果，薄而透明，不易扯破
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把面团向下收拢一下
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盖上盖子，发酵到2倍大，手指戳洞不回缩
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发酵好的面团，折叠按压排气，分成每个70克、总共15个面剂子，向下向内折叠进去收口，手指虚虚地抠住、手掌轻轻地带动，滚圆，醒面10分钟
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重点来了：
揉面垫上略施薄粉，从第一个揉好的面剂子开始，擀开，擀圆，我擀的直径约23厘米
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（90克黄油记得提前软化）
每一层面片表面涂抹大概6克软化的黄油，涂完再摞下一个
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面剂子每擀一个，就直接跟其它擀好的叠摞在一起
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直到15张面片全部摞起来，用大走槌式样的擀面杖，在上面力道均匀地按压开来
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如果上一步操作不好，容易漏油，可以拿到冰箱冷藏半小时。半小时后，从冰箱取出，再继续擀开、擀大（走槌很方便，所以我一般跳过这一步）
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从中心切分成16份小三角
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从三角形最短边，向尖尖角方向卷起，卷成牛角形状，直接放入铺了油纸或者刷了油的烤盘，注意保持间距
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盖上保鲜膜，28度左右室温发酵，温度不可过高，否则黄油容易融化
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发酵到两倍大，体态轻盈、表面有光泽、有弹性，轻轻刷一层蛋黄+牛奶混合液
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烤箱无须预热，180度，20分钟，烤好表面可以趁热刷一层黄油，增加亮度（不刷也无妨）
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孩子们都喜欢
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内部是蜂窝组织，软fufu
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还可以不要发酵太狠，更能一层一层撕着吃
小贴士
任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。
如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！
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