猪头肉糕

新鲜猪头买来以后要泡8小时，去血水，洗干净，去除杂毛。
（猪头买的时候已经让老板劈成两半了，猪耳朵，猪舌单独切下来，猪脑子不参与这道菜）
这个过程一定要有耐心，这样吃的时候不会因为吃到猪毛膈应
黄豆也记得浸泡一天（不喜欢吃黄豆、花生的可以不放）

猪头放在大锅里煮熟，锅里加上八角、香叶、姜，煮熟以后捞出来

接下来骨肉分离，煮熟以后肉很容易从骨头上扒下来

把肉切块或者切片

肉切好了，如图，一个猪头的出肉量，
猪耳朵留着凉拌好吃

花生煮熟

煮猪头的汤静置一夜，等猪油凝固，把上层的猪油撇掉。

猪头汤重新煮沸，倒入切好的猪肉，煮熟的黄豆、花生，加酱油、盐

猪头肉汤冷藏一晚，等到凝固，就可以切块装盘，开吃