山西酸辣腌苤蓝

主要材料，洗，剥皮，最头痛的就是苤蓝去皮，打消我70％的做饭热情。

苤蓝要把带筋的部分基本都削（切）掉，否则影响口感。

苤蓝切成2厘米左右的薄片，厚度大概0.2厘米吧，不需要切太薄；蒜切片，我比较能吃辣，尖椒切了2个，个人根据自己的吃辣程度调整。

切好的苤蓝装盆，加盐，略拌一下，等半小时后杀出水后倒掉多余的水。

加糖（略多点，比盐放的多，口味好点，同时也会降低醋的酸度），花椒，蒜片，辣椒，倒醋至菜的1/2左右高度（也可多点醋，不过倒这么多基本属于不浪费的程度，苤蓝后面还会出水）。山西人推荐山西醋，这个菜山西醋才够味。

拌匀，放置，天热冰箱里，气温在20°以下就常温吧，这是2小时以后样子，苤蓝有点软，略上色。

一天以后，就可以吃了，脆，酸辣，开胃。吃不完的话，可以先用干净的保鲜盒（保鲜碗）装起一部分放冰箱冷藏，大概3～4天不坏。