主要材料,洗,剥皮,最头痛的就是苤蓝去皮,打消我70%的做饭热情。
苤蓝要把带筋的部分基本都削(切)掉,否则影响口感。
苤蓝切成2厘米左右的薄片,厚度大概0.2厘米吧,不需要切太薄;蒜切片,我比较能吃辣,尖椒切了2个,个人根据自己的吃辣程度调整。
切好的苤蓝装盆,加盐,略拌一下,等半小时后杀出水后倒掉多余的水。
加糖(略多点,比盐放的多,口味好点,同时也会降低醋的酸度),花椒,蒜片,辣椒,倒醋至菜的1/2左右高度(也可多点醋,不过倒这么多基本属于不浪费的程度,苤蓝后面还会出水)。山西人推荐山西醋,这个菜山西醋才够味。
拌匀,放置,天热冰箱里,气温在20°以下就常温吧,这是2小时以后样子,苤蓝有点软,略上色。
一天以后,就可以吃了,脆,酸辣,开胃。吃不完的话,可以先用干净的保鲜盒(保鲜碗)装起一部分放冰箱冷藏,大概3~4天不坏。