主料:鱿鱼 | 一只 |
辅料::去皮去壳板栗 生姜粒15g 蒜粒 30g 青蒜丁泰椒丁少许 水磨年糕丁 150g 千葱头 45g | |
酱料一份量: 蔡盛合香椒油 40g 猪油30g 李锦记蒜蓉辣椒酱15g~20 | |
调料: 蚝油10g 东古 5-10g 鸡精2g 味精2g 白糖 4g 黄酒15g 鸡饭老抽1.5g(适量给) |
1鲜鱿是否去表皮根据当地饮食习惯调整,要尝尝咸度,如果很咸则需要泡水至口味变淡。用小管鱿鱼的话切圈即可无需泡水。
2青蒜丁 泰椒丁拉油待用,生姜蒜粒干葱头拉油,年糕丁炸起脆壳。去皮去壳的板栗挑拣一下
烂的部位,加少许盐糖,加水蒸8-10分钟左右或者水煮熟都可。
3烧水加黄酒下鱿鱼轻烫,冲凉水!
4.起锅爆酱料下 300g左右浓汤,熬两分钟打渣,下调味料,料头,年糕,烧一两分钟,下鱿鱼略
烧,收汁勾芡,颜色不够给少许鸡饭老抽调色,装盘撒青蒜丁小米辣丁。