大红袍鸡油花雕蒸小黄鱼
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烹调师小曾
用料
| 主料：小黄鱼 | 三条 |
| 辅料：大红袍花椒 30g，凤尾葱少许 | |
| 花雕汁：古越龙山5年陈100g，鸡饭老抽 0.5g，清鸡汤 120g，盐9g，味粉16g，糖14g，鸡油 20g，蒜粒姜粒各10g，火腿片20g（烤一下更佳)，千辣椒几个，封保鲜膜蒸40分钟过滤即可。 | |
| 腌鱼水比例：腌制鱼汁：，冰水1000g，盐40g 黄酒 30g，味精30g，红花椒5g，拍生姜 50g 小葱 20g |
大红袍鸡油花雕蒸小黄鱼的做法
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操作流程：
1.宰杀的小黄鱼取两片鱼肉，鱼骨可熬鱼汤做家
烧用，鱼肉洗净入腌鱼水中腌制半个小时后取出洗千净表面。
2.鱼肉摆盘，淋鸡油，大火蒸3分半取出淋入蒸热的花雕汁。
3大红袍花椒飞水，用鸡油炒香淋在鱼肉上面即可，点缀少许凤尾葱。
