主料:波士顿龙虾一只 (2斤) | |
辅料:黑鸡枞菌,杏鲍菇,姬松茸都切丁各 60g,红黄彩椒粒各10g,芦笋丁50g,蒜末干葱末各10g,熟藜麦150g,火红苗和香菜苗少许。 |
操作流程:
1藜麦用水没过跑半个小时清洗一下,再加一指
宽的水蒸20分钟左右取出放密漏洗千净控水取
150g 左右待用
2.龙虾宰杀,头一开二再修剪,头,钳子和尾巴
进蒸箱蒸6-8分钟,取出冰镇凉透后处理干净,钳子拆肉,肉再稍微改刀,其他部位砍块清洗干净给2g 味粉 2g 鸡粉捞匀拍适量生粉待用。
3.净平底锅给一点油炒香炒干藜麦待用
4.锅烧宽油炸龙虾肉,定型后捞起复炸金黄捞出。五成半油温炸香菌菇粒捞出。
5.芦笋飞水,菌菇高汤加底味大地鱼粉煨制待用。
6起锅猪油爆香料头,下龙虾肉,给250g左右的
清鸡汤,下控水的菌菇,调味蚝油 10g,鸡粉3g,味粉3g,白糖5g,鸡汁10g,略烧收汁,鸡饭老抽调色,收的差不多干下藜麦兜铲香,下芦笋红黄彩椒丁铲香码兜装盘造型即可,上面撒火
红苗和香菜苗,上桌点千冰