经典广西南宁汤粉｜南宁老友粉
0
人做过这道菜
瓜瓜喊你来吃饭
老表，出来嗦粉啦！！广西南宁老友粉，经典味道回归，豆豉酸笋是灵魂，此方子是我请教了广西当地汤粉店的师傅，备料稍微麻烦，但是美食面前多累都值得。这里我做的7人份量，各位可以参考用料，做出来的味道真的太像南宁当地的味道了。
用料
| 河粉 | 1500g |
| 猪粉肠 | 500g |
| 猪肝 | 800g |
| 瘦肉 | 500g |
| 猪骨头 | 6块 |
| 番茄 | 3只 |
| 酸笋 | 两条 |
| 泡椒 | 根据个人口味而放 |
| 小米椒 | 根据个人口味而放 |
| 蒜 | 1整瓣 |
| 姜 | 1大块 |
| 豆豉 | 1把 |
| 盐 | 根据个人口味而放 |
| 生抽 | 根据个人口味而放 |
| 蚝油 | 根据个人口味而放 |
| 白糖 | 1勺 |
| 鸡粉 | 2勺 |
经典广西南宁汤粉｜南宁老友粉的做法
-
粉肠里内外都清洗干净，洗干净后用盐+淀粉抓均匀，再用清水洗几遍，调味腌制：姜丝+1勺蚝油+半勺盐+1勺豆豉+半勺生抽+1勺淀粉，搅拌后再倒油锁住水份。
-
猪肝用白酒+盐+淀粉抓均匀洗净，放姜丝+1勺盐腌制，最后再倒入油锁住水分。
-
猪骨冷水下锅焯水，洗净倒入冷水开大火煮沸，随后转中火炖30分钟，高汤即可完成。
-
瘦肉提前腌制好的，瘦肉腌制参考猪粉肠，豆豉蒜头剁碎，番茄切小块，老友料备好。
-
酸笋切条，锅烧热，无油无水干炒，过程大概3-4分钟。
-
步骤：
1、热油爆香豆豉蒜头和泡椒小米椒
2、倒入酸笋煸炒1分钟
3、倒入腌制好的猪肝+瘦肉+猪粉肠
4、最后倒入番茄全部一起翻炒
-
加入滚烫的高汤，这里7人份量-调味：2勺蚝油+2勺生抽+2少盐+1勺白胡椒粉+2勺鸡精，（不用放太多，因为腌肉的味道已经有了）大火煮沸加入河粉即可。
-
味道接近南宁，酸辣开胃，又香又好吃！！
-
加上一勺辣椒油，味蕾翻天。
小贴士
1、酸笋一定要先炒干，无油无水炒。
2、猪肝腌制只需简单的放点盐和姜，再倒油。
3、熬制高汤煮出来的老友粉味道更佳，一定要用热汤底，冷汤底会把肉煮老煮烂。
4、喜欢更酸的可以倒入一圈的醋进去，个人觉得放入番茄酸味刚刚好。
2、猪肝腌制只需简单的放点盐和姜，再倒油。
3、熬制高汤煮出来的老友粉味道更佳，一定要用热汤底，冷汤底会把肉煮老煮烂。
4、喜欢更酸的可以倒入一圈的醋进去，个人觉得放入番茄酸味刚刚好。
