香浓波兰种老面包
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人做过这道菜
君君的幸福小厨房
一直很喜欢波兰种，对上班族很友好，又能明显增加面包风味。儿子最近喊着吃老面包（看到视频广告😅），就用波兰种做了老面，效果一级棒！分享出来，大家试试看啊。
盘子我用的13寸深盘，如果用常见的28cm方盘，可以把材料乘以0.7，减量1/3左右来做。
盘子我用的13寸深盘，如果用常见的28cm方盘，可以把材料乘以0.7，减量1/3左右来做。
用料
| 🍞波兰种： | |
| 高筋粉 | 50g |
| 清水 | 50g |
| 干酵母粉 | 0.3g |
| 🍞老面： | |
| 发酵好的波兰种 | 100g |
| 高筋粉 | 150g |
| 清水 | 80g |
| 干酵母粉 | 1g |
| 🍞主面团： | |
| 老面 | 160g |
| 高筋粉 | 370g |
| 低筋粉 | 80g |
| 全蛋液 | 100g |
| 淡奶油 | 50g |
| 牛奶 | 190g |
| 砂糖 | 60g |
| 炼乳 | 15g |
| 奶粉 | 15g |
| 盐 | 5g |
| 干酵母粉 | 5g |
| 黄油 | 60g |
香浓波兰种老面包的做法
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制作波兰种：50g高筋粉50g清水0.3g（没错！）酵母粉混合均匀，室温4-6小时或者冷藏12-16小时，发到3-4倍大，膨胀到最高点微微回落即可。
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制作老面：发好的波兰种100g、高筋粉150g，清水80g，酵母粉1g，刮刀拌匀后静置十分钟，揉到基本光滑，发酵到3倍大（室温24度约2小时）。
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发好以后一分为二，配方只用一半的量，多出来的装袋冷冻下次用。
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将除黄油以外材料加入厨师机桶，揉到粗膜。
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加软化好的黄油继续揉到9分，均匀厚膜即可。
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不用一发，直接分成8团。
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分别擀成长方形卷起。
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搓长，45-50cm，长条两端反方向搓几下。
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对折螺旋卷起（4条螺旋圈最好看），两头端塞入圆环端，摆入烤盘。
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湿度70-80，温度36度发酵60-70分钟。
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发至2.5倍大，一定要发酵到位！
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烤箱预热，风炉150度（平炉放中下层上160下180）30分钟左右至表面金黄，有明显面香味溢出就是熟了。出炉后震盘一次，趁热刷黄油增香增亮。
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成品细腻绵密，松软有嚼劲，面香味十足，拉丝效果超赞。
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是小时候的味道！
小贴士
难度在于观察发酵状态，体积和时间我都给了参考，老手没问题，新手要多练，熟练把握发酵状态哦！
面粉也要选高品质的，这个对面粉要求不低于吐司的，不是小餐包类型哈。
面粉也要选高品质的，这个对面粉要求不低于吐司的，不是小餐包类型哈。
