白玉耳炒佛手瓜&白木耳

有关佛手瓜去皮做还是不去皮做，我说一下自己的看法 : 如果佛手瓜的皮比较嫩，可以不去皮做，如果佛手瓜的皮比较老，就去皮做。如果把握不好，又不想翻车，就统一去皮做。自己有过这样的翻车经历。以前做佛手瓜从不削皮做，也许运气好，买到的佛手瓜皮都比较嫩，就在前几天，买到了佛手瓜皮比较老，没削皮做了，结果皮，吃着特别硬，像吃树皮😫温馨提示 : 建议在削皮的时候，戴上一次性手套。

去皮后，去除两头根尖，从瓜中间一分为二切开，再把切下的一半，从中间在一分为二切开，切除发硬的瓜核。如上图 : 去核和不去核的对比。

处理好以后，再改刀切成片。

白玉耳提前泡发好。泡发15分钟左右，就差不多泡发开了。㇏

水开，焯烫白玉耳2分钟捞出，沥干水份。

底油煸葱姜蒜、干辣椒段，佛手瓜下锅，大火快速爆炒2-3分钟的同时，嗞1小勺生抽后，倒入焯烫过的白玉耳，翻两下，调盐度、味素，炒拌均匀即可出锅。

炒制几分钟就搞定的小素炒，利口不油腻，减脂首选低热菜系。