湖北传统酥饼&矮子馅饼（不用猪油）

先三种粉混合均匀，水油混合，再把水油倒入粉中快速搅均匀。注意！不能用油性高的油或油腥味重颜色深的油，比如葵花籽油或自榨油。大豆油可以换成玉米油。

用手揉擦拉摔，把面团弄到起劲，能反复折叠拉长而不断，像口香糖一样就可以了。

刚开始比较稀，要有点耐心，至少折腾30分钟以上，这一步很关键，水油皮一定要到位。

把油和面混合均匀，制成油酥，这个没什么好说的。
糖馅也混合均匀，水油可灵活调整，馅的软硬程度和皮相同就可以，切成条裏上面粉方便操作。

水油皮拉成条下剂子8克一个，油酥15克一个，油皮包油酥，简单包一下就可以，再擀成片卷起来，再擀第二次，再卷，压扁，包红糖馅15克，收口压扁成型。整个过程要快，一气呵成，否则皮很快会发硬，就不好操作了。

成型的饼胚可以任意摆放在一边，等都做好了再烤，还可以冷藏第二天烤也行，这一步后就不着急了。

有不同馅料要分开，避免弄混了。

家用的小电饼铛就可以，调到大火烤。

摆紧密点没关系。

烤一两分钟看一次，没有固定时间，鼓起来上色了就可以了。

这样子就可以了。

这个饼不推荐用烤箱烤，否则皮太薄容易鼓起，不好拿，也容易漏馅。

烤箱烤的太鼓了，并且表皮不光滑。

对比一下烤箱和电饼铛烤的效果。

电饼铛烤出来的漂亮。

烤箱烤的紫薯馅，皮一碰就破，太脆弱了。

烤箱烤的板栗馅，太鼓太空，一碰就碎，不好拿取。

烤箱烤的效果。

烤箱烤的效果。

电饼铛烤的效果，外观完整，表皮光滑，酥脆还不宜碎。

电饼铛的效果。

电饼铛的效果，入口即化的感觉哦！

电饼铛的效果，传统经典的红糖味，甜而不腻，入口即化，非常爽口！