剁椒啫啫鱼头煲！鲜辣入味！@坏露露的露台食光
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人做过这道菜
坏露露
啫啫煲讲求干身，所以真的很糊锅！
为了避免洗锅火葬场，我尽量缩短了焗的时间，最多2分钟就翻动锅底。
也为了尽可能多的不损失鲜味，食材都尽量避免先煎或焯水，所以汤汁会比较多。
如果追求干身，多烧一会儿就好！👌
这是一道我灵机一动做出来的啫啫煲。真的是辣星人狂喜！
广东菜和湖南菜结合，利用焗的方式来锁鲜，比蒸出来的剁椒鱼头更有味！好吃得停不下来！
鱼肉嫩滑，面衣吸饱了汤汁！太下饭了！
为了避免洗锅火葬场，我尽量缩短了焗的时间，最多2分钟就翻动锅底。
也为了尽可能多的不损失鲜味，食材都尽量避免先煎或焯水，所以汤汁会比较多。
如果追求干身，多烧一会儿就好！👌
这是一道我灵机一动做出来的啫啫煲。真的是辣星人狂喜！
广东菜和湖南菜结合，利用焗的方式来锁鲜，比蒸出来的剁椒鱼头更有味！好吃得停不下来！
鱼肉嫩滑，面衣吸饱了汤汁！太下饭了！
用料
| 鱼头 | 1个约600g |
| 淀粉适量 | 蒜1个 |
| 小葱头 | 4个 |
| 葱花 | 适量 |
| 白酒适量 | 适量 |
| 剁椒鱼头料包 | 适量 |
| 或(剁椒80g 蚝油1勺 蒸鱼豉油1勺 糖半勺 白胡椒粉适量 鸡精1茶勺) | |
| 腌制用 | |
| 蒜粉 | 适量 |
| 姜粉 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
剁椒啫啫鱼头煲！鲜辣入味！@坏露露的露台食光的做法
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鱼头剁成几大块，方便一会儿放进砂锅。加入腌料揉搓一下，腌制30分钟，我这里用的是姜粉和蒜粉，用新鲜的姜蒜，当然也可以。蒜剥皮，小葱头切瓣。
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腌制好的鱼头擦干水分，表面均匀粘上干淀粉。加热油锅，炸至鱼头半熟，边缘金黄。
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锅内加入蒜、小葱头中火煸香。
-
将炸好的鱼头均匀地铺在上面，淋上剁椒鱼头料包，加盖，焗2分钟。2分钟后，翻动一下锅底，避免糊锅。再加盖焗2分钟。
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加盖，开大火，沿锅边倒一圈白酒，再焗1分钟即可。
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出锅前撒上葱花装饰。
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心动不如行动，眼睛会了不如嘴巴吃了！
期待你的作业哟！
小贴士
做啫啫煲，要选择广口的浅煲 。这是因为食材加热后，会大量出水，小口径的深煲，不利于水分的挥发。
