试验十次保证挞皮酥脆的办法（附蛋挞水配方）

1.先说试验结果，最好的办法是①先单烤蛋挞皮，中下层200°C 10分钟 ②取出加蛋挞水，转中层200°C 13分钟 ③取出去锡纸壳（去壳和放回烤盘里的时候温柔一点，此时蛋挞外壁没烤脆，容易变形），中层继续烤5分钟，这种方法烤制出来的蛋挞，无论是表皮、蛋挞壁还是蛋挞底部，都是酥脆的状态，蛋挞心嫩滑，上色明显。

2.如果你觉得上面的方法过于麻烦，也有一种效果稍微差一点，但是更加方便的。就是①先单烤蛋挞皮，中下层200°C 10分钟 ②取出加蛋挞水，转中层200°C 15分钟，这种方法烤制出来的蛋挞，表皮起酥明显，蛋挞心嫩滑，上色明显，但是蛋挞壁和蛋挞底部的酥脆情况较上一种方法稍微差一点，不过最终效果也不错，可以使用。

3.十次试验先后采用了改变温度、改变放置层级，事先单烤挞皮和烤完去锡纸壳再烤等多种方式。具体烤制方式和成品效果见步骤一图片。如果有想要了解的，可以直接看图。

4.本次试验全部使用的是大佬强的蛋挞皮，同时使用了自己调制的同一批挞水，并在数个小时内全部烤制完成，保证了试验的严谨性。