肉馅:猪前腿肉500g,鸡蛋3颗,生姜20g,大葱30g,花椒粒3g,红薯淀粉150g。 | |
调味料:白酒5g,盐8g,鸡精2g,蚝油5g,白胡椒粉0.5g,生抽5g,水250g。 | |
食材:黄花菜1把,泡发木耳6朵,香菇6朵,姜3片,大葱1节,葱花2g。 |
准备100g温水和拍葱姜、花椒粒一起浸泡做葱姜水备用。
将150g红薯淀粉加入150g清水与3个鸡蛋白搅拌成无干粉酸奶状备用。
🤫:蛋黄液分开后面打散搅匀刷表面用。
把一块2肥8瘦的前腿肉洗净擦干水分放绞肉机里搅碎或手工剁碎,要很细腻的肉馅(让肉店老板帮忙搅打的,不是很细但我懒得再加工了)。
加入2g鸡精、5g蚝油、0.5g白胡椒粉、5g生抽、5g白酒、8g盐混合拌匀调味。
然后少量多次加入泡好的100g葱姜水,朝一个方向搅拌。
葱姜水加完之后,将混合好的红薯淀粉糊加入,再次朝一个方向搅拌均匀、一定要充分搅拌上劲了。
选一个合适大小的容器刷一层薄油,将调好的肉馅加入,用刮板将肉馅表面压实抹平,静置五分钟。
蒸锅水烧开,把装好肉馅的容器端入蒸锅里。
盖上锅盖,先蒸40分钟左右(如果肉多的话,可以适当增加时间)。
40分钟后开盖刷蛋黄液,多刷几次刷匀了。
再次上锅蒸5分钟,把蛋液蒸好凝固即可关火。
取出晾凉冷却后脱模:按自己喜好切片直接吃,或者煮汤做菜,吃不完放冰箱冷藏保存。
😅我的肉馅剁的比较粗所以切口没那么好看,但是味道丝毫不打折扣,而且口感居然跟陕西的瓤饸很像,意外惊喜呀!🤭🤭🤭
空口吃超香,咸淡正合适。🤗🤗🤗
香碗:碗里放入三片姜、对切四份的大葱段、小酥肉(参考)、泡发木耳香菇黄花菜、冰箱只有白菜了,临时用了几片白菜😅,冬瓜块(参考)。
粑粑肉切片后整齐摆入碗中。
再准备适量开水加入盐和鸡精调匀,倒入蒸碗里调味。
锅蒸水烧开,放入香碗。
盖上锅盖调中小火蒸15~20分钟左右。
蒸好再撒上一把小葱花点缀即可。
还调了个蘸水切片蘸着吃,开动啦!😋😋