四川粑粑肉(香碗、杂烩)

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我发现很多地方都有类似这一种肉蛋混合的肉制品,像我们广东客家人就有自己的肉卷(又名春卷),潮汕地区有卷章,湖南的鲜肉蛋卷,陕西的瓤饸…等等。

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四川粑粑肉跟我们广东客家的肉卷做法步骤几乎异曲同工,今天来尝试一下。

粑粑肉也叫圆子或香碗,又称清蒸杂烩、镶碗。是四川西南地区(川南)特有的一种特色传统美食,节日食俗。

用料  

肉馅:猪前腿肉500g,鸡蛋3颗,生姜20g,大葱30g,花椒粒3g,红薯淀粉150g。
调味料:白酒5g,盐8g,鸡精2g,蚝油5g,白胡椒粉0.5g,生抽5g,水250g。
食材:黄花菜1把,泡发木耳6朵,香菇6朵,姜3片,大葱1节,葱花2g。

四川粑粑肉(香碗、杂烩)的做法  

  1. 准备100g温水和拍葱姜、花椒粒一起浸泡做葱姜水备用。

    四川粑粑肉(香碗、杂烩)的做法 步骤1
  2. 将150g红薯淀粉加入150g清水与3个鸡蛋白搅拌成无干粉酸奶状备用。

    🤫:蛋黄液分开后面打散搅匀刷表面用。

    四川粑粑肉(香碗、杂烩)的做法 步骤2
  3. 把一块2肥8瘦的前腿肉洗净擦干水分放绞肉机里搅碎或手工剁碎,要很细腻的肉馅(让肉店老板帮忙搅打的,不是很细但我懒得再加工了)。

    四川粑粑肉(香碗、杂烩)的做法 步骤3
  4. 加入2g鸡精、5g蚝油、0.5g白胡椒粉、5g生抽、5g白酒、8g盐混合拌匀调味。

    四川粑粑肉(香碗、杂烩)的做法 步骤4
  5. 然后少量多次加入泡好的100g葱姜水,朝一个方向搅拌。

    四川粑粑肉(香碗、杂烩)的做法 步骤5
  6. 葱姜水加完之后,将混合好的红薯淀粉糊加入,再次朝一个方向搅拌均匀、一定要充分搅拌上劲了。

    四川粑粑肉(香碗、杂烩)的做法 步骤6
  7. 选一个合适大小的容器刷一层薄油,将调好的肉馅加入,用刮板将肉馅表面压实抹平,静置五分钟。

    四川粑粑肉(香碗、杂烩)的做法 步骤7
  8. 蒸锅水烧开,把装好肉馅的容器端入蒸锅里。

    四川粑粑肉(香碗、杂烩)的做法 步骤8
  9. 盖上锅盖,先蒸40分钟左右(如果肉多的话,可以适当增加时间)。

    四川粑粑肉(香碗、杂烩)的做法 步骤9
  10. 40分钟后开盖刷蛋黄液,多刷几次刷匀了。

    四川粑粑肉(香碗、杂烩)的做法 步骤10
  11. 再次上锅蒸5分钟,把蛋液蒸好凝固即可关火。

    四川粑粑肉(香碗、杂烩)的做法 步骤11
  12. 取出晾凉冷却后脱模:按自己喜好切片直接吃,或者煮汤做菜,吃不完放冰箱冷藏保存。

    😅我的肉馅剁的比较粗所以切口没那么好看,但是味道丝毫不打折扣,而且口感居然跟陕西的瓤饸很像,意外惊喜呀!🤭🤭🤭

    四川粑粑肉(香碗、杂烩)的做法 步骤12
  13. 空口吃超香,咸淡正合适。🤗🤗🤗

    四川粑粑肉(香碗、杂烩)的做法 步骤13
  14. 香碗:碗里放入三片姜、对切四份的大葱段、小酥肉(参考)、泡发木耳香菇黄花菜、冰箱只有白菜了,临时用了几片白菜😅,冬瓜块(参考)。

    四川粑粑肉(香碗、杂烩)的做法 步骤14
  15. 粑粑肉切片后整齐摆入碗中。

    四川粑粑肉(香碗、杂烩)的做法 步骤15
  16. 再准备适量开水加入盐和鸡精调匀,倒入蒸碗里调味。

    四川粑粑肉(香碗、杂烩)的做法 步骤16
  17. 锅蒸水烧开,放入香碗。

    四川粑粑肉(香碗、杂烩)的做法 步骤17
  18. 盖上锅盖调中小火蒸15~20分钟左右。

    四川粑粑肉(香碗、杂烩)的做法 步骤18
  19. 蒸好再撒上一把小葱花点缀即可。

    四川粑粑肉(香碗、杂烩)的做法 步骤19
  20. 还调了个蘸水切片蘸着吃,开动啦!😋😋

    四川粑粑肉(香碗、杂烩)的做法 步骤20

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

四川粑粑肉(香碗、杂烩)相关分类

该菜谱发布于 2023-10-15 15:19:39
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