火爆郡肝（非典型自贡菜）
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人做过这道菜
大熊不是兔
其实我自家版本的自贡菜通常都不太典型了（这里说的典型自贡菜指的是重油重盐重辣，或者青海椒+红海椒+姜丝丝），至少我自己越发爱用自贡菜的做法做清淡点的菜了😋
用料
| 郡肝， | |
| 仔姜，青椒，芹菜 | |
| 小米辣，泡海椒，生姜，嫩姜，花椒 | |
| 水淀粉，料酒，蒜 |
火爆郡肝（非典型自贡菜）的做法
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郡肝切花刀，片状。厚薄统一就行。
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一丢丢水淀粉，一丁点的盐，少许料酒，花椒，老姜片合在一起码味10分钟
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生姜切丝，芹菜二荆条切丝（这些“俏头”有啥放啥，洋葱、韭黄甚至木耳都行），小米辣切丝，蒜切颗粒。
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个人觉得自贡菜的灵魂，就是泡姜泡海椒，这是自家泡椒。
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热火，大油，至少七八成热，猛火下锅。快速翻炒，中途加入碎泡椒，蒜蓉，一丁点豆瓣酱。郡肝断生后立即放入“俏头”，翻炒几下，加入适量盐巴，味精起锅即可。
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出货大概就这样
小贴士
1.刀快才能切出好看且厚薄一致的郡肝。实在不行冻一下再切
2.水豆粉一定别多了，多了炒出来糊起糊起的。
3.内脏不清理干净，会有味道，可提前用大葱绿+盐巴+面粉反复揉洗内脏。
4.此法还可以爆炒郡把，肚头，腰花之类的。
2.水豆粉一定别多了，多了炒出来糊起糊起的。
3.内脏不清理干净，会有味道，可提前用大葱绿+盐巴+面粉反复揉洗内脏。
4.此法还可以爆炒郡把，肚头，腰花之类的。
