泉水牛肉
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人做过这道菜
嵐以琢磨
复刻“桂雨山房”泉水牛肉
用料
泉水牛肉的做法
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新鲜黄牛金钱腱子两根，基本上金钱腱差不多都不会太大，我买的这个两根一共2斤多点，放冷水中泡血水两个小时左右
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锅内放入大葱、生姜、洋葱、茴香粒、花椒、香叶等煮沸后转小火炖1小时左右
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用筷子戳下熟透即可捞出来
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用保鲜膜包裹后放冰箱冷藏定型，让牛腱子口感更佳
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我的刀工不好，切片比较厚，原版的牛腱切得薄薄的片（当然家庭版本图个实实在在哈哈哈）锅内倒入矿泉水1.5升左右，水开后放入切好的野山椒切小段再放入牛肉片，不要煮太久汤会浑浊
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出锅装碗的时候加点芹菜碎，口感更清爽，看似清汤寡水，实则口感丰富，牛肉鲜嫩多汁汤汁酸辣开胃😋
