大闸蟹的挑选、储存、蒸制

不时不食，秋风起蟹脚痒，九雌十雄才是吃大闸蟹的时候。

九雌十雄的意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。9月雌蟹抱卵，蟹黄饱满，宜食雌蟹。10月雌蟹产卵，而雄蟹性腺发育最好、最美，黄白鲜肥。宜食雄蟹。到了秋季，天气渐渐由凉到冷，在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（也叫蟹油）长得最厚实。
农历九月，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要（春天蟹黄就变成蟹子）。这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些，直到农历十月时，脂肪才渐渐堆积起来，长成了蟹膏。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。

圆脐的是母蟹，蟹钳小且毛少。蟹黄金灿灿，肥流油。入口浓香。

尖脐的是母蟹，蟹钳大且毛多。蟹膏白如玉，绵粘鲜。入口即化。

公蟹母蟹各有特色，我个人比较爱吃公蟹的蟹膏。

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以前，我只知道挑活力好的，蟹脚硬的，蟹壳饱满的，掂量起来重的……

后来，我才知道有种极品大闸蟹，蟹脐两边发红的“红印蟹”，属于吃不起的系列了～

如果是网购螃蟹，售后很重要！螃蟹送到后一定要及时检查是否还活着！

江浙地区盛产大闸蟹，无论是哪个湖里的蟹，都以青壳，白肚，金爪，黄毛为佳。

一箱螃蟹😘
随箱附带的资料1

资料2

资料3

资料4
PS：这页资料仅供参考。

我家做蟹醋从来不放大蒜的，一般就是姜，醋，生抽，糖调味做蟹醋的。考究点再放两片柠檬或干山楂增加果香味，放槐花蜜增加润口感。

另外蒸螃蟹要锅内加水，水里放姜片和小葱，大火烧水，水开后再在蒸架上放入螃蟹，蟹脐朝上，每个蟹肚子上放1片姜。再转中火，蒸15-16分钟左右。

哎呦～这稻草可够粗的～

这是母螃蟹。蟹脚上也没几根毛，就这么着吧……

找个不用的电饭煲内胆，把螃蟹放进去

盖一块湿的旧毛巾

放入冰箱冷藏室。
5℃左右，每天把毛巾补浇点水，可以让螃蟹存活7—10天。
不过最好3天内吃掉，不然螃蟹会越养越瘦的。

要吃的时候，从冰箱取3个螃蟹，清水冲洗下，浸泡5分钟。

锅内加水和葱姜。水开后放入螃蟹，蟹肚脐朝上，每个蟹肚子上放1片姜，然后开中火蒸16分钟。时间到后立即关火。

用草扎的螃蟹，蒸的时候有一股草香味。

吃多少拿多少，还没吃的继续放锅里保温。不然全拿出来冷了不好吃。

简单的蟹醋就用姜末，生抽，香醋，糖调味。

点击看大图，吃大闸蟹的步骤。
不过咱也没那么精细，除了不能吃的部分，其他爱咋啃就咋啃～

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除了蟹胃，蟹腮，蟹肠，蟹心不能吃以外，还需注意死大闸蟹不能吃。孕妇不能吃。柿子和螃蟹不能同吃。

吃完后先用沐浴露洗手，然后用泡过的茶叶再搓手，双重去腥。

如果不喝茶的人，可以用新鲜薄荷叶子或者香菜搓手去腥。

最后……其实我要说吃螃蟹好麻烦啊！

我就剥了点蟹黄和蟹腿肉给娃吃，自己牛嚼牡丹一样啃了个蟹身，剩下两个螃蟹都让队友去消灭了😌

洗手后吃了半碗雪菜肉丝盖饭，才感觉舒坦了～队友看我的眼神，好像在说“山猪吃不了细糠”😂😂😂