兰若寺鬼
马德里炖牛肚 Callos a la Madrileña
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人做过这道菜
11月的cooking class，由一位哥伦比亚大厨（这才是专业的啊）教马德里炖牛肚。不过小区经费有限（食物是免费供应），只能做个简版。历经3小时，我们终于吃上了这顿温暖的饭。又是一个适合冬季的菜。后来我自己做了一次，下面的方子，大约可供4人。
用料
| 牛肚 | |
| 洋葱 | 1个 |
| 西红柿 | 1个 |
| 鹰嘴豆 | 罐头2个（没有的话自己泡也行） |
| 西班牙辣肠（chorizo） | 2根 |
| 蒜蓉 | 2茶匙 |
| 米 | |
| 黑胡椒粉 | |
| 香菜（cilantro） | 一把 |
| 海盐 | |
| 红辣椒粉（paprika，不辣） |
马德里炖牛肚 Callos a la Madrileña的做法
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牛肚切成2*2cm大小，洋葱和西红柿切丁，辣肠切块，香菜切碎。
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米饭做法：锅中倒一点点油，使油铺匀锅底，倒入洋葱丁（1/4个洋葱的量），炒一会后加入2茶匙蒜蓉，炒至蒜蓉变焦，放入淘好的米，加少许海盐和水搅拌，煮成米饭。
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若买不到鹰嘴豆罐头，可提前泡一夜，煮至水开后继续煮2小时以上。直到豆子变面，但不要非常软，还能保持豆子完整形状。
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用锅焖熟牛肚。
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另取一锅，小火，倒油铺平锅底，放洋葱炒一会后放香肠块，再炒一会后洒入红辣椒粉.
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翻炒片刻倒入黑胡椒粉，再放西红柿丁继续翻炒，最后倒入煮好的鹰嘴豆和切碎的香菜，加水淹没。
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大火烧开后放入焖熟的牛肚，煮至少一小时，盛出配米饭。
小贴士
paprika是用灯笼椒做的红辣椒粉，不辣，仅作上色用。
