腐乳蒸鱼
0
人做过这道菜
眉记
别看照片丑，味道着实好！平时蒸鱼一般都是整鱼盐俺一下蒸的，吃多了就嫌寡淡不入味。这道腐乳蒸鱼，切开了腌，鱼肉入味，且味道鲜美，咸中带甜，还带着玫瑰腐乳特殊的香气。而且垫在鱼身下的莲藕，吸收了鲜鱼和腐乳汁的味道，比鱼肉还好吃呢。
鱼身上的葱丝，切了很久，且学大厨用冰水泡卷，没想到卷得太厉害了，拉都拉不开，放到鱼身上不但没起到装饰作用，还更丑了！
鱼身上的葱丝，切了很久，且学大厨用冰水泡卷，没想到卷得太厉害了，拉都拉不开，放到鱼身上不但没起到装饰作用，还更丑了！
用料
腐乳蒸鱼的做法
-
鲈鱼剔出大骨，鱼肉和骨头都切块，我是请鱼老板帮忙剔的大骨。
-
鱼肉鱼骨洗净，用葱姜水浸泡15分钟(注意葱姜都要揉碎)。
-
莲藕去皮切碎。
-
榨菜也切碎。
-
洋葱、姜、蒜头全打碎。
-
鱼块挤干水分，除藕和榨菜外，全部材料放盆内一起抓捏，要把腐乳捏成酱料，搅拌均匀，腌制1小时。
-
藕和榨菜混合垫底，中层铺鱼骨，上层铺上鱼肉，头尾摆在两头。腌料汁浇在鱼身上。
-
开水上锅大火蒸10分钟左右。
-
出锅后撒上葱花，浇一勺热油即可上桌。
小贴士
1 葱姜水、柠檬片、洋葱、蒜头等都是为了去腥，所以不用料酒了。
2 垫底的材料可按自己喜好更换，如豆腐、山药、土豆等。
2 垫底的材料可按自己喜好更换，如豆腐、山药、土豆等。
