清炖猪蹄

猪蹄泡水一个小时，血水就干净了

放姜片焯水，冷水下锅，水沸腾后用燃气热水器放热水冲洗干净

电热水壶烧开开水，倒进锅里，一整锅的量，放姜片，花椒，沙参，党参，白蔻，当归，白芷适量，一起煮，不用盖锅盖，大火烧开后，继续大火沸腾15分钟，散散味

15分钟后，水分已经蒸发了一点，盖上锅盖，中火闷20分钟

20分钟后关火，水已经奶白色，蒸发的差不多剩下这些

2.3升大小的砂锅，一锅猪脚全部倒进来

锅里剩下的汤汁，大概装满了一砂锅，由于砂锅容量不大，想要吃成都老妈蹄花那种骨肉分离效果的，这个水量是不够的，至少5升以上的砂锅小火炖煮2小时，或者用高压锅，我这个砂锅的容量，炖煮的猪蹄，就是软烂入味，口感营养都在线。

上一部，放进沙锅后，开大火煮沸腾，就可以调整中小火了，然后盖上锅盖，闷煮50分钟

中小火大概这样，也就是最小的火，外大一点点，火不大，不用担心汤汁溢出，

开盖后，调整最小火，用锅铲翻动一下底部，有一点点肉可能已经粘底了，加盐，味精，一点点白糖，喜欢吃的胡椒粉可以加点，然后关火

加了调味料，盖上盖子，闷1分钟，由于砂锅的保温性太好，哪怕关了火，他还是在加热中，所以喜欢保留更多这个汤汁的，需要买更大的砂锅，或者高压锅了

一分钟后装盘，放点香菜冲冲香味，开吃