家常发面油饼

500克中筋面粉，20克白糖，5克酵母，5克泡打粉，35度温水320克，用筷子打成面絮状，反复多次揉至光滑细腻，醒发至2倍大（如果用发面旺就不用酵母粉和泡打粉，也不用醒发，揉好揉透直接制作）
搓长条，切面剂子5个人（每个160多克），揉成馒头型备用……
调油酥（白面+椒盐+熟油）调成偏干点的酸奶状
擀面剂子，厚度2毫米的面片，涂油酥，薄薄一层，油酥涂的多容易包不住，油酥稀也包不住，涂好油酥去掉一条，切一刀卷起（看视频里操作），捏严实，大头朝下，压扁，醒面

加葱花的
擀饼需要反正面擀

饼锅中温偏低一点，把第一个包油酥的饼胚取出，擀薄厚比一元硬币薄的厚度，放饼锅（180–210度）表面喷油，上色后翻面再喷油后盖锅盖，第二面上色后翻面，第三面上色后出锅，大约2分钟左右，（1分45秒）烙时间长饼会硬，影响口感
饼凉装保鲜袋封严

34cm的饼锅
饼锅200度偏下一点点
饼烙时间长会流失水分，会硬
擀饼需要反正面擀，不能总擀一面