鱼片的片制

现杀的黑鱼，去内脏，去鳞，反复清洗。去除血水，剔去鱼鳍鱼尾。准备两个盆，盛放鱼骨和鱼片

斩下鱼头，去除鱼牙。把鱼放平左手按压紧，刀尖下压从脊骨上慢慢片开鱼身至鱼尾，取下后同样的操作将另一半鱼身片下

鱼皮朝下，鱼尾朝己方向，刀尖从鱼身骨贴着鱼刺慢慢片下身骨，两片鱼身操作同样，取下鱼肉。

将鱼肉鱼皮朝下，从鱼尾开始一刀一刀均匀的片下鱼片，厚度大约筷尖厚。

鱼肉全部片下

加水浸泡，清洗。
控干水分加入盐、胡椒粉、蛋清、生粉上浆。可用于制作:水煮鱼、酸菜鱼、金汤鱼、麻椒鱼、糟溜鱼片等（注意汤汁烧开后关火将鱼片下入锅中，勺背慢慢将鱼片推散，防止粘连成熟不匀，然后再开小火煮开即可，嫩滑爽口）
也可以鸡蛋打散，放入生粉按比例调制成糊，放入鱼片挂糊后油锅炸制，然后红烧，酱烧等，口感丰富。