伯爵白桃乳酪软欧

①、提前一天制作老面：https://mp.weixin.qq.com/s/r7RvYbyCjBs3Q5I0Go0rnA



②、奶茶

材料A的320克牛奶加热后＋红茶包，冷藏浸泡过夜备用

③、提前准备酥粒
黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克

黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。

后油法打面

面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸；

低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。

PS:新手请记得预留液体的量调整。

刚开始如果非常粘、类似和泥巴的状态也不要慌，继续搅拌，

6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

加入软化的黄油；

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

打好的面温在26度左右。

先取出500克面团，剩余面团加入白桃干，

1档搅拌均匀

两个面团分别整理好，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

发酵的间隙将奶油奶酪＋糖粉拌匀备用；

发酵至2.5倍左右。

取出面团，有白桃干的面团分割95克/个，小面团分割50g左右/个。

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

取一个松弛好的白桃面团，拍扁

包入25克左右奶酪馅

收口捏紧后表面刷油，融化黄油或者其他无特殊味道的液态油都可以

做好的酥粒加入30克粗粒砂糖混合，面团滚一圈砂糖酥粒

50克的小面团擀成片状，尽可能大一点，要把面团包住

翻面，把沾好砂糖酥粒的面团包进来

收口捏好

依次做好，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵

发酵至2倍，表面喷水筛高粉

擀面杖沾干粉，中间戳洞

如图用刀片割口，将面团四等分的4条线记得割深一点，后面间隔的4条下刀浅一点

中间挤少许奶酪馅，撒酥粒~

放入预热好的烤箱，三能大烤盘，
乔立SP-1C平炉，入炉喷5秒蒸汽，上220下200度，16分钟左右出炉
请根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察上色情况来判断是否需要调整。

出炉，震模脱模冷却。

完全冷却后密封好，冷冻保存。