玉米面馒头
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人做过这道菜
小葵姥姥
我非常喜欢吃用老面发酵玉米面馒头，感觉它比用酵母发酵的更有玉米面和面粉的香味，口感更好吃，今天就和大家分享一下我做了几十年的这款玉米面馒头。
用料
玉米面馒头的做法
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把面粉，玉米面混合一起加入10克白糖
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把老面酵头撕成小块放入面中
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加入适量的30度左右水和成面团
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因为要发酵很长时间，所以面团我和的比较硬，这样蒸出来的玉米馒头比较好吃好看，如果你喜欢吃软的可以调整水量把面团和软点蒸发糕也可以。
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这是己经发酵好的面团
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把一大勺碱面加少许水调成碱水
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倒入发酵好的面中揉至光滑，感觉到面团揉至不粘手揪一块闻一下面团没有酸味即可。
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案板上洒上面粉，把面团揉成长条，分成大小均匀的剂子用手揉圆即可。
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把做好的玉米面馒放入凉水锅中，盖上盖子，打开燃气，待锅开后转中小火蒸30分钟，时间到关火在焖2-3分钟在打开锅盖。
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香喷喷的玉米面馒头出锅喽。
小贴士
做这款老面发的馒头，且记千万把碱水掌握好不能短碱，也方不能顶碱，如果短碱馒头发酸，如果顶碱一股碱味影响口感，依我多年的经验，往面里放碱的时候一次不能放太多，分次加入揉着面团不粘手有点顶手这个时候碱就应该差不多了，在揪一块面团闻一下没有酸味有一种面香味就可以了。
