盐,花椒,雪里蕻,白萝卜,干辣椒粉 |
新鲜雪里蕻摘去烂叶子,洗净,挂起来晾晒,到叶子发软
白萝卜清洗后,切碎丁,晾晒
发软的雪里蕻用盐搓揉,腌制半天或一晚上
挤出腌制出的水份,切碎继续晒到7成干
白萝卜丁晒到8成干,和晒好的雪里蕻拌在一起,加入干辣椒粉,花椒,盐。盐的口味类似外面买的小袋装榨菜,辣味随自己口味增减。搅拌均匀后,放入泡菜坛子封口,阴凉处放置,一个月后就有坛子菜的香味了。
开坛后,直接吃面的菜码就有了,还可以拿来炒肉,烧汤,类似外婆菜的吃法。很香,我今年刚做的还刚入坛,就没有附照片了
另:1,全程干净,无油
2,一定要盐揉搓揉透去除雪里蕻的辛辣苦味。不喜欢萝卜辛味的也可以先把萝卜盐揉搓一下
3雪里蕻不要买的太老,萝卜起到增加口感的作用,不放也可以,就是少了脆爽,萝卜的多少自己随意