秋冬美拉德系面包——咖啡榛果卷
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人做过这道菜
安安爱吃面包
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 牛奶 | 135克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 黄油 | 15克 |
| 可可炼乳酱 | |
| 黄油 | 15克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 可可粉 | 3克 |
| 配料 | |
| 榛子碎 | 25克 |
| 蔓越莓干（切碎） | 25克 |
秋冬美拉德系面包——咖啡榛果卷的做法
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制作可可炼乳酱：黄油15克在奶锅中融化成液体，然后加入15克炼乳搅匀。
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再加入3克可可粉搅匀，放在一边冷却备用。
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面团材料后油法混合搅拌至完全阶段。注意完全阶段的特征：可以拉出光滑且不易破的薄膜。（面包机揉面15-20分钟后加黄油，继续揉10分钟，共用时25-30分钟）
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无须基础发酵，直接分割成5份，滚圆松弛10分钟。
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取一份擀开。
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翻面，轻拉四角整理成长方形。
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薄薄涂抹一层可可炼乳酱，收口处的侧边不要涂抹，压薄。
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撒上5克榛子碎和5克蔓越莓碎。
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卷起。
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收口处捏紧。
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从中间纵向切开。
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切面向上交叉摆放。
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先将下半部分交叉扭起来。
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上半部分也同样交叉扭起。
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首尾相接捏紧成环状。
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放入模具中。
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温暖湿润处最后发酵至满模。表面喷清水，撒一层奶酥粒装饰。（奶酥粒做法见小贴士）
（参考温湿度：温度36度，湿度75%）
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放入预热好的烤箱中层，上下火180度25分钟。
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成品：非常美味的秋冬限定款星星包~ლ(´ڡ`ლ)
小贴士
1、奶酥粒做法：5克软化黄油+5克糖粉+10克低筋面粉混合搓成小粒。
2、如没有相应模具，可整形完直接放在烤盘上烘烤，温度时间参考180度18分钟。
3、面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异，初次和面建议预留10-15克液体，视面团情况添加。
2、用料中的糖油量并非固定，各位可依口味自行调整。
3、烘烤时间仅为参照，各位可依据平时使用习惯进行调整。
3、本款面包使用的工具为面包机、平炉烤箱和普通吐司模，故无法给出厨师机、风炉和低糖吐司模使用参数，敬请谅解。
2、如没有相应模具，可整形完直接放在烤盘上烘烤，温度时间参考180度18分钟。
3、面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异，初次和面建议预留10-15克液体，视面团情况添加。
2、用料中的糖油量并非固定，各位可依口味自行调整。
3、烘烤时间仅为参照，各位可依据平时使用习惯进行调整。
3、本款面包使用的工具为面包机、平炉烤箱和普通吐司模，故无法给出厨师机、风炉和低糖吐司模使用参数，敬请谅解。
