黄皮布里欧面包，刷新了我对面包的认知B111
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人做过这道菜
莉莉菲
布里欧（Brioche）面包是法国诺曼底地区的特色面包。
主要特点是使用大量的鸡蛋和黄油，外皮金黄酥脆，内里却绵柔奶香浓郁。
我加了黄皮干调味，开吃根本就停不下来。
这个面包的口感，会刷新你对普通面包的认知，一些面包若有若无的干、涩、酸，甚至渣感，这个统统没有，你甚至会恍惚到底是在吃面包还是蛋糕。
因为黄油量大，揉面时需要低温、更多一点的耐心和时间，在你以为要失败了的时候，突然峰回路转，看着由粘底到桶底一点点变干净，抻出膜那刻的成就感，不可言喻。
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模具10*7*4cm，配方可做六个。
主要特点是使用大量的鸡蛋和黄油，外皮金黄酥脆，内里却绵柔奶香浓郁。
我加了黄皮干调味，开吃根本就停不下来。
这个面包的口感，会刷新你对普通面包的认知，一些面包若有若无的干、涩、酸，甚至渣感，这个统统没有，你甚至会恍惚到底是在吃面包还是蛋糕。
因为黄油量大，揉面时需要低温、更多一点的耐心和时间，在你以为要失败了的时候，突然峰回路转，看着由粘底到桶底一点点变干净，抻出膜那刻的成就感，不可言喻。
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模具10*7*4cm，配方可做六个。
用料
黄皮布里欧面包，刷新了我对面包的认知B111的做法
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牛奶+鸡蛋+白砂糖混合一起，提前急冻成冰渣半流体；
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黄皮干剪碎，去掉核，提前用水泡软并用厨纸吸干水分；
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把半流体倒厨师桶里，加入耐高糖酵母、高筋粉、盐和一半的软化黄油；
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揉成团抻起来有一定筋度；
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加入另一半黄油，先揉均匀，再高速揉至完全吸收，能抻出手套膜；
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滚圆收光滑，放盆子里密封，室温26度发酵至2倍大；
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均分成六份，取其中一份捍成20*7cm，然后卷起来；
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其余全部做好，密封松弛15分钟；
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再按顺序取第一份，擀成25*6cm，撒上10克黄皮干，卷起来；
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全部做好，码进模具中；
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放进发酵箱中，35度/85%发酵约30分钟；
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至2倍大；
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均匀刷上一层薄薄的全蛋液，放进预热好的烤箱底层，160度烤18分钟出炉。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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成品8
小贴士
△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步；
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克；
△由于黄油量大，要分次加入，为了保持面温，所以黄油要保持在比面团略硬的程度，避免软化过头，否则会增加面团的湿度；
△ 随着黄油的融化，面团会越来越粘底，可借助刮刀刮几次缸；
△ 若时间允许冷藏发酵可避免面团表面泛油，若采用室温发酵，也可在整形间隙冷藏松弛；
△ 用了新入的70L发酵箱来发酵，温度和湿度都有了保证，二发约30分钟左右，很均匀，出品长得很高，组织松软；
△ 本次使用的是空炸小烤箱，火候仅供参考，请根据自己的烤箱和熟悉的火候调整。
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克；
△由于黄油量大，要分次加入，为了保持面温，所以黄油要保持在比面团略硬的程度，避免软化过头，否则会增加面团的湿度；
△ 随着黄油的融化，面团会越来越粘底，可借助刮刀刮几次缸；
△ 若时间允许冷藏发酵可避免面团表面泛油，若采用室温发酵，也可在整形间隙冷藏松弛；
△ 用了新入的70L发酵箱来发酵，温度和湿度都有了保证，二发约30分钟左右，很均匀，出品长得很高，组织松软；
△ 本次使用的是空炸小烤箱，火候仅供参考，请根据自己的烤箱和熟悉的火候调整。
