扁豆烧芋头
0
人做过这道菜
壹佳一
这是记忆里的一道菜，是忘不了的旧时光里的味道。“家来吃饭哦，今天烧的米搞锅粥，还有扁豆烧芋头”。声声呼唤，好似又在耳边回响。
（芋头的品种：分香荷紫芋和黄荷紫芋。香荷紫口感面、粉、有特殊的香气，但有点噎人，老一辈的偏爱多一点。另外一种，口感滑、嫩，软，也不知道和现在所谓“牛奶芋头”是不是同一种。
芋头的处理方法：屋后墙角找个碎瓦块，没找到，就找找被打破的饭碗的碎片，上手刮芋头的皮。懒点的又有点小聪明的人，通常是把芋头连泥带皮装进蛇皮袋，去水泥地那块，连摔带掼，你这边才刮了几个芋头的皮，他那已经倒竹篮子里准备下河洗了。
以上，是九十年代的处理方法。
现在惯用的是直接用刀削皮，或者，买现成的去过皮的吧。
自行去皮的戴上一次性手套，不然会手痒，痒也不要怕，也就一会儿时间，芋头进锅时不痒，炒的时候很痒，等煮熟了，手也就不痒了）
（芋头的品种：分香荷紫芋和黄荷紫芋。香荷紫口感面、粉、有特殊的香气，但有点噎人，老一辈的偏爱多一点。另外一种，口感滑、嫩，软，也不知道和现在所谓“牛奶芋头”是不是同一种。
芋头的处理方法：屋后墙角找个碎瓦块，没找到，就找找被打破的饭碗的碎片，上手刮芋头的皮。懒点的又有点小聪明的人，通常是把芋头连泥带皮装进蛇皮袋，去水泥地那块，连摔带掼，你这边才刮了几个芋头的皮，他那已经倒竹篮子里准备下河洗了。
以上，是九十年代的处理方法。
现在惯用的是直接用刀削皮，或者，买现成的去过皮的吧。
自行去皮的戴上一次性手套，不然会手痒，痒也不要怕，也就一会儿时间，芋头进锅时不痒，炒的时候很痒，等煮熟了，手也就不痒了）
用料
扁豆烧芋头的做法
-
扁豆掐去头尾，去丝，清洗，芋头去皮洗净，准备葱姜蒜，没有也行，小时候不会做饭，但记得家里的灶台上只有一袋盐，那是唯一的调味品。我这里的扁豆好像是两个品种，芋头是香荷紫的，特征是表面有许多小点坑
-
附上刮皮用的小刀，大一点的不容易熟，切成片状，小的保持原形，切片后再进水里洗洗，洗去淀粉，不然容易糊锅底
-
锅热后倒油，扔点葱蒜，得一点香气
-
先放芋头，中火煎，两面勤翻翻
-
再倒扁豆，翻炒，保持中火
-
持续翻炒，待扁豆从灰绿色变成翠绿色，芋头泛起油润的哑光色
-
铲起来看近景
-
放盐，一点点糖，不吃甜的不放，咸一点的好吃，淡了无味，吃辣的可以放点辣椒，余下的蒜头全扔锅里吧
-
翻翻炒炒，调味料混合均匀，加水，加的开水，上图的水量不够，再加点，加到和扁豆芋头持平，盖锅盖，大火烧，烧上五六七分钟，闻到扁豆的青色气味，调中小火，再烧个五六七分钟
-
揭开锅盖，锅里的水已经变成一点点，刚刚没过最底层的扁豆，拿铲子，切切锅里的扁豆和芋头，找最大块的，不费吹灰之力能切开，表示熟了。
-
这时候，再尝尝淡咸，不满意继续调味，加一点糖，一点味精，铲子翻翻，火一直没关，如果翻不动身，就再沿锅边加少许开水，翻炒，力度小点，撒葱花
-
盛起来，装盘，香香的，小时候的味道啊
-
再炒个菜，配米饭，好像有点不下饭
-
最最合适的，是搭配这碗米搞锅的大麦粯子洲，粥不是我煮的，截图截的作者“醋豆”的
-
我配的这碗汤，胃的消化能力不强，芋头还是要少吃，不然会堵得难受
-
不要被上面的一幅幅过程图吓住了，好像很复杂的样子，其实容易得很。简单来说，就是洗干净——倒油炒——撒点盐——加水煮——盖起来烧——盛起来吃
