自制芋泥馅，追求极致细腻做法～
1
人做过这道菜
lemon52柠
试过一些偷懒做法，
喜欢颗粒感的话是可以的，
不过如果想要极致细腻的状态，
还是得费手…
…
喜欢颗粒感的话是可以的，
不过如果想要极致细腻的状态，
还是得费手…
…
用料
自制芋泥馅，追求极致细腻做法～的做法
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戴手套将芋头去皮切小丁，
上蒸锅蒸30分钟左右，
至芋头可轻松压烂的状态～
趁热倒入破壁机里，
连同食材中其他所有材料，
一起放入破壁机搅打三分钟左右，
芋泥糊糊就很细腻了～
-
(图中略有色差，
左上角的颜色是比较正的，
比较稀的时候的颜色，
是淡淡的紫很美丽～)
芋泥糊糊不用过筛，
直接倒入不粘锅中，
开小火用刮刀不断搅拌，
这个过程我用了大概一个小时，
因为是要做蛋黄酥用的馅料，
所以会炒的比较干～
在这个过程中可以自己把握所需状态，
比如做奶茶可以偏稀一丢丢，
如果是做蛋糕夹心或者面包夹心，
可以炒的干一些了略微不粘锅了～
最后的状态是开始抱团出现油光，
会还有点儿粘刮刀但是不粘锅了，
这时可以略微再炒几分钟就关火，
最终状态是做酥皮点心类，
需要比较干不太有水分的状态～
后期过程芋泥会很黏，
得坚持不断用刮刀抄底翻拌～
-
炒好之后立刻封保鲜膜，
冷却后就可以使用了～
-
这个状态做蛋黄酥的馅料，
看着还是很舒适的嘿嘿～
小贴士
1.此份量用500g牛奶才比较合适用破壁机搅打细腻，减少水量的情况，会不太好搅打，芋泥性质很黏，减少水量就容易黏住机子刀片，影响搅打出细腻的状态，所以追求很细腻的芋泥，唯有使用较大水量的液体，使用破壁机搅打，料理机绞肉机类的效果都不太好～喜欢颗粒感的话，那就很好解决了，还可以减少液体的量，用勺子或者料理锤尽可能捣烂就行；
2.做奶茶的话就不加油类了，喜欢奶香浓郁的也可以替换一些液体比如淡奶油，或者加一丢丢奶粉，或者其他，或者就追求纯粹口味的芋泥，我个人还是更喜欢芋泥最纯粹的味道；
3.炒制芋泥的过程中，可以根据想要的状态来炒制，做酥皮点心类的馅料所需时间最长，需要炒至抱团不粘锅了比较干，其他馅料夹心，炒的过程中可以根据个人喜好来掌控；
4.想要再低卡也可以再适当减少一些油，最少使用20g左右的油，黄油或者玉米油都行，当然了如果是做蛋糕面包等馅料的话，完全不加油也可以的；
5.炒的过程中得不停的搅拌，避免锅底的部分凝固结块了，后期水分快干时很黏，得坚持不停用刮刀抄底翻拌；
6.此方份量我做出来的成品馅料克重是490g；
7.紫薯粉的量也可以增减，不过这个份量的颜色我还是蛮喜欢的，感觉炒到最终状态时的颜色还是偏深了一丢丢，可以再减点儿，之前时候的颜色就很美丽，是淡淡的紫色～
2.做奶茶的话就不加油类了，喜欢奶香浓郁的也可以替换一些液体比如淡奶油，或者加一丢丢奶粉，或者其他，或者就追求纯粹口味的芋泥，我个人还是更喜欢芋泥最纯粹的味道；
3.炒制芋泥的过程中，可以根据想要的状态来炒制，做酥皮点心类的馅料所需时间最长，需要炒至抱团不粘锅了比较干，其他馅料夹心，炒的过程中可以根据个人喜好来掌控；
4.想要再低卡也可以再适当减少一些油，最少使用20g左右的油，黄油或者玉米油都行，当然了如果是做蛋糕面包等馅料的话，完全不加油也可以的；
5.炒的过程中得不停的搅拌，避免锅底的部分凝固结块了，后期水分快干时很黏，得坚持不停用刮刀抄底翻拌；
6.此方份量我做出来的成品馅料克重是490g；
7.紫薯粉的量也可以增减，不过这个份量的颜色我还是蛮喜欢的，感觉炒到最终状态时的颜色还是偏深了一丢丢，可以再减点儿，之前时候的颜色就很美丽，是淡淡的紫色～
