冬菇扒花胶

提早两晚泡发花胶和冬菇。提早半天泡发元贝和蚝豉（冷水泡发放冰箱冷藏格）。
第一步，花胶干净无油器皿隔水大火蒸10分钟。

下一步，蒸熟的花胶和冬菇一起放入洁净无油器皿，加入沸水，自然放凉后，器皿加盖放入冰箱冷藏格。
最后，两天里一天换两次水。
备菜时将泡发好的花胶和冬菇，沥干水备用，最后一轮冬菇水留用500ML。

1.西兰花焯水。
2.大火热锅，倒入花生油、姜片、蒜粒、葱煸炒出香味。
倒入冬菇，冬菇正反面各大火煎2分钟，加入冬菇水，大火烧开，放入泡发好的元贝、蚝豉、蚝油、美味鲜、盐、黄冰糖、花雕酒。加盖转小火焖30分钟。玉米淀粉加水调成水淀粉备用。
3.开盖，加入泡发好的花胶，轻轻翻炒用汁把花胶埋起来，不要弄散元贝；转中火烧8分钟，再倒入水淀粉勾芡，大火收汁。
4.摆盘。